科学配菜是指在菜肴的配菜过程中，不仅要根据菜肴的品质要求和属性来进行配菜，还要根据烹调原料的营养特点和菜品的性质，合理选择和组合。制作一份或一道菜的营养成分 每道菜的营养成分能够满足就餐者的生理和工作需要，达到合理营养的目的。 通过科学的配菜，可以充分发挥菜肴的营养价值，保证菜肴营养组合的合理性，突出菜肴的色、香、味、形。 凸显中国菜肴的独特风味。

科学配菜原理与方法

(1)注重菜肴的营养组合和质地组合

提高菜肴的营养价值，让食用者获得更全面的营养成分，是科学配菜的主要目的。 因此，在摆盘菜肴时，不仅要求质地、软与软、脆与脆、韧与韧、嫩与嫩，而且营养成分的搭配要科学合理，以提高菜肴的营养价值。 其次，要注意营养物质或其他化学成分之间的关​​系，尽量发挥彼此在消化、吸收和利用中的有利作用配菜，消除不利因素。

(2)注意菜肴主料、辅料的数量和搭配

对于有主料和配料的菜肴，一定要认识到主料的特点。 食材要突出主料的功能，补充营养，不能“压过菜品”。 一般主料与配料的比例为4：3或3：2较为合理。

（三）注重菜肴的感官组合

菜肴色彩搭配时，可以采用拼色或拼色的方法，使菜肴的主料与配料的色彩协调、美观。 用配料排列主料，突出主料的特点，从而促进食欲，帮助消化吸收。 好的。

在搭配菜肴的口味时，可以采用浅色和深色的组合。 主料应选择浓稠、配菜清淡的食材：如“白菜烤猪肘”。 搭配色调时，要选择味道清淡、能够互补的成分。 如“鲜菇焖豆腐”。 搭配不同颜色时，应选择以香气浓郁的烹饪原料为主料，以特殊香气为配料。 这样，两种味道融合在一起，食物就有了独特的风味，如“蒜苗炒肉丝”等，就是一个成功的例子。

盘形的搭配有同​​质搭配和不规则搭配两种。 同形搭配要求原料的形状、大小相同，如丁与丁、片与片、位与片、条与条、块与块等； 奇形搭配以食材为主，食材形状大小各异，如“茄盘鱿鱼片”，主料为圆柱形椰壳雨衣形状，食材呈圆形或半圆形。两种造型也很独特。0