十二代居住·广西传承千年的民族饮食文化

随着广西旅游业的快速发展，近年来大量游客涌入广西，主要是柳州、南宁、桂林等地。 所以旅行除了逛景点、拍美照之外，最重要的当然就是吃啦！ 本期我们推出“广西十二代居民民族美食”专题，精选一批当地非物质文化遗产和节日美食，弘扬广西十二个民族的传统饮食文化。 推介广西名菜、名厨、名店、名小吃、名米粉等特色菜，促进餐饮消费复苏，展现广西美食魅力。

百越之地

物华天宝

方俊水

食物聚集

这里是八桂之地

几千年后

居住着壮、汉、苗、瑶、侗等12个民族

在这里聚集、繁衍

创造辉煌的民族饮食文化

想知道广西有哪些民族吗？ 想知道各民族都有哪些非物质文化遗产和节庆菜肴吗？ 想探索石菊民族传统饮食文化和当地美食故事吗？ 下面我们就来看看吧！

壮族

庄香五色糯米——一笼五谷丰收

五色糯米对于壮族人民来说是幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征。 3月3日是壮族人民的传统节日食品。

红色用红兰草染，黄色用黄花汁染，紫色用紫兰藤汁染，黑色用枫叶染。

汉族

梧州纸包鸡——中国特产

“中国特色菜肴之一”，衬托出传统味道。 独特的浸纸烹饪方法，锁住了鸡肉和调味料的原味，保持鸡肉嫩、甜、滑、醇而不腻。

2016年，“纸包鸡制作技艺”入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。

榆林老柠檬焖扣——怀旧的味道

一二三，穿上威风的衬衫

四、五、六、五花肉

七八十九，喝烧酒

榆林过年三大件之一就是吃红烧肉。 年夜饭时，众多菜肴中，中间放一大碗红烧肉，寓意“大菜”。

红烧扣下铺的酸菜是年夜饭中最受欢迎的一道菜。 吸收了肉的鲜甜、荞麦的鲜嫩、老柠檬的清香，让人垂涎欲滴。 多少国内外游客不远千里来到家乡，首先想到的就是这种梦寐以求的乡土风味。

瑶族

桂一姚油茶 – 恭城油茶

油茶的制作方法叫“打”，而不是煮。 这是各地统一的术语。 但各地的油茶都有各自不同的风味，其中以恭城油茶为最佳。

恭城人每天早餐都吃“油茶”。 将姜、葱、蒜和茶叶一起捣碎，然后倒入水中制成茶汤。 然后配上米果、油果、花生等，味道浓郁香浓，让人垂涎欲滴。 。

巴马香猪——金黄鲜红，香气扑鼻

在家就能闻到烧肉的香味，七里之外也能闻到。

巴马香猪是广西壮族自治区巴马瑶族自治县的特产，是中国国家地理标志产品。 其骨细、皮脆、肉嫩、筋红、味鲜甜。

以上述鲜嫩小猪为原料，浸泡在准备好的调料汤中，然后用炭火烤，边配上蜂蜜。 烘烤后，色泽金黄、鲜红，香气馥郁。

瑶娘——美味又独特

瑶娘源于平乐十八娘，口味独特鲜美，配料独特新颖。

瑶族的制菜方法，特点是就地取材、就地取材，形成了无菜做菜的饮食文化。

侗族

酸鱼、酸鸭、酸肉 – Sour

一股侗家的酸涩感，浓浓的家乡感。

酸鱼、酸鸭、酸肉是董氏酸菜系列中的顶级产品。 侗族居民将糯米酒糟煮熟，与冷糯米混合。 他们把鱼、鸭、猪肉剖开，洗净，用盐擦。 然后他们仔细地揉搓混合好的糯米粒。 罐子可以保存十年左右，木桶可以保存两到三年。 十年。

2008年，董氏家族“三宝”入选桂林市非物质文化遗产名录。

京

晶盆菜——分享团圆的喜悦

京盆菜选用来自北部湾的小螺、海蜇、墨鱼幼体、腊鱼、大鲜鱼等丰富的海鲜。 采用抛、煎、烤、勺等烹饪手法，佐以鱼露，是京三岛的一道名菜。 当地非物质文化遗产美食，加入鹿茸、香菜等香料精心制作而成。 其色香味俱全，美味可口。

回族

徽县徽盐水鸭——口感香浓

徽县徽板鸭的制作工艺精湛，要经过宰杀、腌制、整形、烘干、烘烤等十多道工序。 百年生产工艺，保证了板鸭色泽黄爽、肥而不腻的独特风味。

盐水鸭的烹饪方法非比寻常，蒸是保证原汁原味的唯一方法。 倒一杯老酒，蒸一盘盐水鸭。 色黄香浓，香气逼人。 仔细咀嚼，慢慢喝掉。 皮酥肉香。 它肥而不腻。 香气缭绕，回味无穷。

2012年，辉县回族盐鸭制作技艺入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。

毛南

夏南香牛排锅——好山好水出好牛肉

独特的地理环境和独特的水土特征，使夏南菜牛肉肥壮，肉质独特，色泽粉红，肥瘦相间，层次分明，肉质细嫩，被誉为“三大菜”。肉的隔间”。

彝族

夏南香牛排锅——好山好水出好牛肉

沱沱肉是彝族地区的传统美食。 彝语称“黑色脚”，意为猪肉块。 彝族人的肉疙瘩让人感受到他们待客的热情和慷慨，也看到了他们粗犷豪放的一面。

木老

仫佬白水煮——记忆深处的原味

仫佬族喜吃冷食。 仫佬族煮肉习惯用“白煮”，即将大块猪肉、猪内脏、整鸡、整鸭用水煮沸，然后切成小块，食用时加盐。 ，或沾酱食用。

仡佬族

仡佬面——仡佬族同胞的蓝天白云

仡佬族以玉米、豆类、小麦、荞麦、土豆等谷物为主食。 独特的“仡佬面”一定要尝尝。 仡佬族传承了饮食的精髓，是“三窑台”、“六合宴”的最爱。

水

观赏鱼用韭菜包裹 – 没有鱼，没有肉，没有鱼

鱼是水族祭祖、待客、待客时宴会上不可缺少的美味佳肴。 制作方法独特的“韭菜包鱼”是水族第一名菜，具有浓郁的民族特色和独特的文化内涵。

苗族

百草汤——苗族待客的上等款待

“牛板”是融水非常有特色的美食，很多外地人都难以接受。 事实上，这是一道卫生、科学、美味的菜肴。 宰杀牛羊时，将牛羊的胃液取出，过滤成“扁”。 煮熟的牛羊颜色呈黄绿色民族特色小吃，具有健胃、祛热、助消化的功效。 是苗族待客的上等佳肴。