秘制辣椒油目录
秘制辣椒油
秘制辣椒油的制作步骤如下：
1. 将辣椒面和白熟芝麻放入碗中。
2. 准备食材：洋葱、葱段、香菜、香叶、桂皮、生姜片。
3. 锅中倒油。
4. 油温六成开倒入各种香料在油锅中翻炒。
5. 在各种香味挥发出来之后捞出原材料。
6. 油温降下来之后，重新烧开。
7. 分多次将热油浇入辣椒碗中。
这样，美味的秘制辣椒油就做好了，可以用来做各种菜肴的调料。
辣椒油怎样熬制？
取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。
（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。
原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。
大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。
剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。
将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。
然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。
另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。
注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。
每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。
辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。
给分勒
自制辣椒油怎么做
用料 粗辣椒面 150克
菜籽油 300克
小葱 1根
香叶 1片
八角 1个
草果 1个
桂皮 1小块
白芝麻 2汤勺
洋葱 半个
芹菜 一段
老姜 3片
干花椒 1汤勺
川菜之魂–秘炼辣椒油的做法
从左到右：第一排：洋葱块、小葱结、芹菜段。
白芝麻、300克菜籽油。
第二排：老姜片、草果、桂皮、香叶、八角、干花椒、粗辣椒面150克。
辣椒面和油的比例是1:2。
锅烧热，倒入菜油，加热到约5成熟时，下洋葱、葱结、芹菜和姜片，转中火，熬到洋葱微干时捡出丢掉。
关火，把干掉的蔬菜捡出来丢弃。
放入花椒，开小火，熬到花椒变色。
关火，捞出花椒丢弃。
投入香料，开小火，熬一分钟，捞出香料丢掉。
取一只耐热、无水的大容器，倒入一小半辣椒面。
用大汤勺舀起一勺油，心里默数30秒，泼入辣椒面里，顺手搅拌约20秒。
至油辣子不再激动…..将白芝麻和一小半辣椒面倒入碗里，搅拌均匀，将菜油全部倒进去。
此时碗里会冒许多泡泡，没关系，继续搅拌一会，静置。
待油辣子降至常温后，将最后一小半辣椒面倒入，搅匀。
静置过夜，让油和辣椒面充分交融，会变成漂亮的红色。
然后装瓶，放冰箱保存，随取随用。
成品！
小贴士1、一定要用菜籽油，其他的油炼出来没那么香。
2、辣椒面分三次加入，第一次高温炸香，第二次是为了出红油，第三次冷榨法，才能析出完美的深红色。
辣椒油的做法，辣椒油的正宗做法，怎么做
辣椒油的做法
主料
干辣椒粉
100g
辅料
油
适量
八角
1个
桂皮
2片
花椒
适量
香叶
1片
熟芝麻
适量
步骤
1.锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。
2.干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。
3.把烧好的香料油浇在辣椒粉上。
4.等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。
5.等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。
三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。
