年夜饭菜谱凉菜目录
年夜饭菜谱凉菜
1. 凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成细条，加入葱丝、黄瓜丝、香油、盐、味精等调味料拌匀即可。
2. 凉拌木耳：将木耳泡发后煮熟，加入蒜末、醋、生抽、盐、味精等调味料拌匀即可。
3. 凉拌海蜇：将海蜇皮切成丝，加入葱丝、辣椒油、醋、生抽、盐、味精等调味料拌匀即可。
4. 凉拌藕片：将藕片煮熟后过凉水，加入蒜末、醋、生抽、盐、味精等调味料拌匀即可。
5. 凉拌粉丝：将粉丝煮熟后过凉水，加入蒜末、醋、生抽、盐、味精等调味料拌匀即可。
6. 凉拌三丝：将粉丝、海带丝、豆皮丝煮熟后过凉水，加入蒜末、醋、生抽、盐、味精等调味料拌匀即可。
7. 凉拌紫菜：将紫菜泡发后煮熟，加入葱丝、辣椒油、醋、生抽、盐、味精等调味料拌匀即可。
8. 凉拌西瓜皮：将西瓜皮去红瓤后切成条，加入蒜末、醋、生抽、盐、味精等调味料拌匀即可。
9. 凉拌香椿：将香椿洗净后焯水，切成小段，加入蒜末、醋、生抽、盐、味精等调味料拌匀即可。
10. 凉拌金针菇：将金针菇洗净后煮熟，加入葱丝、辣椒油、醋、生抽、盐、味精等调味料拌匀即可。
以上是年夜饭菜谱凉菜的一些选择，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和搭配。
年夜饭吃什么凉菜好？
凉菜
1.瑞雪丰年
配 料:
山药；枸杞
操 作:
山药削去外皮，切成条状。
放入冰水中冰镇一下，增加脆度。
枸杞用水泡软。
山药与枸杞混合拌匀或浇上椰汁，口味更佳
2.欢天喜地
配 料:
熟猪耳朵，葱白，熟芝麻末
味精，白糖，红油，酱油，花椒末、盐
操 作:
将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。
将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。
将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。
3.春风又绿
配 料:
松花蛋 青椒5、野山椒
盐、香醋、鸡精、白糖、香油、酱油、蒜片
操 作:
将青椒、野山椒分别切成小丁，
松花蛋洗净剥去外皮，用线绳勒成8瓣；
装盘后，依次放入香醋、盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味，腌制片刻即可食用。
4.福贵花开
配 料:
金针菇,熟鸡胸,葱三支,红辣椒二条,香菜
麻油、糖、盐、白胡椒粉少许
操 作:
金针菇去老根氽烫后冲凉沥干 葱洗净
红辣椒去籽，分别切成细丝，香菜洗净切小段。
将熟鸡胸肉剥成细丝，金针菇鸡丝与调味料拌搅均匀后
加入葱、红辣椒与香菜略拌数下即可盛盘
5.锦上添花
配 料:
鱿鱼、洋葱、香菜末、葱花、辣椒、蒜头
白醋、糖、盐
操 作:
鱿鱼洗净左右交叉斜切条纹，
再切成片用滚水烫至熟后捞起洋葱切丝备用。
将调味料、鱿鱼、洋葱丝、葱花一起拌匀即可。
6.红飞翠舞
配 料:
卤牛肉、香菜、味精、细白糖、盐
米酒、陈醋、红油、香油、蒜沫
操 作:
切片，加入陈醋、红油、香油、蒜沫拌匀后再放入切好的得菜段稍拌即成
7.心想事成
配 料:
白菜心、青蒜丝
醋、精盐、白糖、 芝麻油
操 作:
将黄芽白菜心一片片掰开，用开水略烫一下捞起，
甩去水，切成粗丝放入盆内，加入精盐、白糖、
醋、青蒜丝、芝麻油，拌匀即成。
8.飞凤来仪
配 料:
卤好的鸡掌、西洋芹、红萝卜、辣椒末、葱末、蒜末
辣油、糖、盐、香油
操 作:
将卤好的鸡掌根据自己的喜好切成适当大小，
将切好的鸡掌拌上所有的调味料，
家庭年夜饭菜谱？
年夜饭菜谱单一： 冷菜：红油笋丝（100克）、四喜烤麸（200克）、 上海酱油肉（150克）、糟香鸡腿（150克）。
热菜：干烧大明虾（240克/6只）、海拉尔羊排（350克/6块）、 干菇鱼面筋（270克）、华夏烤鱼翅（400克）、 糟酿蒸黄鱼（350克）、黄油素蟹粉（300克）。
汤：全家福（300克）（固形物）。
年夜饭菜谱单二： 冷菜：红油笋丝（100克）、四喜烤麸（200克）、 上海酱油肉（150克）、糟香鸡腿（150克）、佛门素火腿（200克）、麻辣香（150克）、家乡咸鱼（150克）、目鱼大烤（200克）。
热菜：干烧大明虾（240克/6只*2）、秘制羊棒骨（700克/6根*2）、 干菇鱼面筋（270克*2）、咖喱一品青膏蟹（600克*2）、 糟酿蒸黄鱼（400克）、黄油素蟹粉（300克*2）、水晶大虾仁（450克）、鲍汁扒鱼肚（500克）。
汤：全家福（600克）（固形物）。
年夜饭菜谱单三： 冷盆：五香牛肉、香辣脆笋、绍兴醉鱼、家乡咸鸡 热菜：新雅滑虾仁、糟溜生鱼片、三鲜鱼面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黄鱼、 灌汤虾球、全家福三鲜汤。
点心：糯米八宝饭（中） 、酒酿小圆子。
年夜饭菜谱单四： 点心：团团圆圆（240克/6只）。
冷盆：五香牛肉、 白切羊肉、 四喜烤夫、糯米糖藕、家乡咸鸡、干菜花生、绍兴醉鱼、香辣脆笋。
热菜：新雅滑虾仁、三鲜鱼面筋、菠萝咕噜肉、蚝油牛肉、特色香蹄、灌汤虾球、雪菜蒸黄鱼、明炉烤鸭、八鲜暖锅。
点心：奶油大布丁、糯米八宝饭（大）、酒酿小圆子。
谁可以给我推荐十个精美年夜饭冷菜，酒店实用类型…
冷菜熟食品,开袋就可以吃了.1:咸香口条2:五香牛健(牛肉)3:泡椒风爪4:香糟肚5:醉鱼干6:腊鸭舌 7:泥螺 8:腰果9:开心果10:辣笋丝
自己动手做.1:醉虾 原料:活的河虾或白米虾 调料:52度白酒,海鲜酱,生抽,鸡精,米醋,白糖,麻油等. 佐料:葱花,姜末,蒜泥,辣椒末,香菜(可选)
先调浇料:取一小碗,加3调羹海鲜酱,3调羹生抽,2调羹白糖,少许鸡精,放入佐料,冲入开水(倒满),用调羹调匀,加米醋和麻油待用.
取一深盆子,放入洗干净的虾,倒净水分,放二调羹白酒,上面盖住,晃动翻匀,倒出白酒,倒入浇料,盖上,可以上桌了.
简单,味道鲜美,口味可以根据自己的需要调制,没有公式化
希望喜欢!
2.金针肚丝:原料:熟猪肚,金针菇 调料:生抽,鸡精,麻油.胡椒粉
猪肚切成粗丝,和金针菇粗细相仿,烫热,金针菇切长段,烫熟,沥干水分,和猪肚丝放一起,加调料拌匀撒上胡椒粉即可(上面可以放点香菜叶)
很简单的,味道也不错,猪肚高压锅压一下,别太酥了.
2-2.麻香肚条 原料:猪肚 调料:生抽.麻油
猪肚烧熟切条装盆,搞一小碗放生抽加麻油,蘸着吃,但要趁热吃
太简单了,口味还不错的.猪肚不宜太酥.
3.凉拌海蛰 原料:海蛰头(切小片)或海蛰皮(切丝) 调料:生抽,鸡精,麻油 佐料:葱花.姜末
海蛰处理后用凉开水冲洗干净,沥干水分,加调料和佐料拌匀即可
问题是海蛰的初加工,现在的海蛰有太多的盐分,所以要多浸泡
4.香油莴笋 原料:莴笋 调料:盐.鸡精.麻油
莴笋切滚刀块,放盆中加盐和鸡精拌匀腌渍,沥去水分加麻油拌匀即可
5.葱香爆鱼 原料:草鱼中段 佐料:姜末,姜片,葱结.葱花, 调料:盐,老抽,白糖,鸡精,麻油,黄酒
草鱼中段切片(厚点),放姜片和葱结,加盐,黄酒腌渍2小时以上,洗干净放油锅炸熟炸透(油要多油温要高),捞出倒去油,放姜末和葱花加水放入炸好的鱼片,加调料,大火烧开后文火慢烧,等汤水被鱼肉吃进去后(差不多要干了,但要留点的),出锅淋麻油撒上葱花即可
较烦,但喜欢吃的话还是可以一试
