蛋炒饸烙面的做法目录
蛋炒饸烙面的做法
蛋炒饸饹面的做法如下：
1. 准备材料：饸饹面、鸡蛋、葱花、油、盐等。
2. 将饸饹面煮熟，捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油，将鸡蛋打散后倒入锅中炒熟，盛出备用。
4. 锅中再倒入适量油，放入葱花煸炒出香味。
5. 将煮熟的饸饹面放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。
7. 最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
注意：在炒饸饹面时，要控制好火候，不要炒糊了。另外，可以根据个人口味加入其他调料，如酱油、胡椒粉等。
饸饹面的做法精髓？
饸烙面的做法
1.准备面粉放凉水用筷子搅拌成溸状用手揉成面团，面要揉光滑，揉成椭圆形状
2.把饸饹机架在锅上面，把揉好的面团放入饸饹机的铁筒里，退进去
3.手压铁杆，压一下，提起在压，一下一下就把面挤压出来，面条慢慢进入锅内，再来一挤
4.两挤压完，用刀顺着铁剂子切断面条
5.锅上火煮开。
不盖锅盖，马上进开锅，之前锅已经开了
6.锅开放少许凉水等再开，煮一会进熟了
7.把住熟的面条捞入凉水盆里
8.准备一个大碗，放入少许盐，香醋，鸡粉，香油，酱油，香菜，少许面汤水
9.把凉水盆里的面条捞入
碗里，搅拌一下为了入味。
饸饹面就完成了。
可以加入自己喜欢的菜，卤肉或者臊子菜。
10.饸饹面，配上自己喜欢的菜，卤肉，臊子菜
买饸烙面做法配方100元
配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。
注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。
一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%
相对于干面粉重量比。
但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。
所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。
饸烙面的做法和过程发过来
饸烙面要做好，分两步走。
一是和面，二是调汤。
先说“和面”。
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。
当然，也可以用纯白面做。
荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。
也可以一比一，对半。
荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
