豆豉鱼目录
豆豉鱼
豆豉鱼是一道以豆豉和罗非鱼为主要原料的菜品，辅以辣椒、黄酒、姜粉等调料，味道香辣可口，是湖北乡土名菜之一。
制作方法如下：
1. 将罗非鱼处理干净，切成小块，用盐、料酒、葱姜腌制一段时间。
2. 准备五香干豆豉，如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒。
3. 将腌制好的鱼块沾上豆豉和辣椒，放入锅中蒸熟。
4. 最后在鱼块上淋上热油，加些香菜点缀即可。
这道菜口感丰富，既有豆豉的香味，又有鱼的鲜味，十分下饭。
豆豉鱼的做法
豆豉鱼材料：
鲜鱼肉450克。
潼川豆豉50克。
素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
豆豉鱼做法：
鲜鱼肉洗净。
切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。
锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。
食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
豆豉鱼怎么做啊！？
鱼切成块，放盐、料酒、姜片腌制。
（腌制的时间越久，鱼肉就越紧，越好吃。
一般1到2天）
然后将鱼块炸成金黄色，捞出。
待冷却后，在进入油锅中炸。
这样鱼翅就变得酥脆了。
然后装在碗里放入豆豉、油（老干妈）隔水蒸。
高压锅半小时左右。
越蒸的时间长味道就越好。
豆跂鱼怎样做？
豆豉鱼，以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。
食材:
鲤鱼、豆豉、料酒、酱油、精盐、白糖、葱姜蒜、八角、辣椒。
步骤:
1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。
2、准备好葱姜蒜和豆豉。
3、锅中放油烧热下入鱼。
4、炸至两面金黄捞出。
5、锅中留底油，下入豆豉煸炒。
6、下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。
7、加入酱油 糖 料酒 盐。
8、倒入清水烧开。
9、下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。
