本篇文章给大家谈谈油炸鸡锁骨的商业制作配方 ，以及对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
炸鸡叉骨配方的商业版本（基于10kg成品）鸡肉锁骨10kg
完好无损，不需要筛选骨头，清除油脂并切断抽筋
腌制
1。奥尔良腌料400-500G（由Bailey或特殊风味品牌推荐，可用于混合辣）
2。嫩肉粉10克（分解肉纤维并改善嫩度）
3。肉类宝藏10克（增强的肉香水水平）
4。50克大蒜粉和白胡椒粉（40克）以去除烟味并增加香气
5.糖红色颜料5G改善颜色
6。700g玉米淀粉（与清水混合1:1形成糊状以增加粘附）
7。粉/松脆的糊状
8。3公斤的原粉
9。混合特殊风味，浓稠的脆皮粉末1.5公斤
10。低谷胶面粉1.2公斤（增强脆度）
11。面包屑3kg（可以选择粗颗粒以增加味道）
12。扩散材料（可选）
13。煮熟的芝麻粉+小茴香粉|每个500克
基本风味可以与盐和胡椒，烧烤成分，花生粉碎等匹配。
14。化合物防腐剂2g
建议使用0.1脱氢乙酸钠+ 0.05-聚乙二醇以延长保质期
15。生产过程
鸡叉骨治疗：
解冻后，切割抽筋，将其浸泡以去除血液（通过自来水去除超过30分钟），然后离心和脱水，直到水分含量75。
16.踢：
干燥和潮湿的混合方法：将干腌料（Orleans腌料，风味增强剂等）与湿材料（淀粉+水+颜料）混合到糊中，在真空中滚动和揉捏6-8小时，可以在冷藏后将其延长至12小时。
17。粉末包装和煎炸过程
双层浆料包装技术：
首先包裹：将鸡叉骨头均匀地浸入淀粉糊中，静置3分钟以使浆液穿透。
重新包装：将面包面包屑浸入两次，按下并摇动筛子以去除多余的粉末并改善粘附力。
18。弗莱部分：
初始油炸：160/2分钟以设置塑形，迅速锁定水以形成外壳。
补充：颜色和增加180秒/30秒内的脆性，并使用离心脱油器（1200rpm/30秒）使残余油比15。
用户评论
执拗旧人
哇！想试试做这油炸鸡锁骨！看起来超美味的，做法也很简单。家里的小朋友最爱吃这类食物了，正好趁假期带他们动手尝试一下！期待结果能像照片一样香喷喷的。
有8位网友表示赞同！
孤廖
终于找到这个配方！我一直都很喜欢油炸鸡锁骨，可是每次去餐厅点都太贵呀！自己在家试试做也许真的比餐厅更便宜，而且可以加入自己的喜好~
有10位网友表示赞同！
人心叵测i
这食谱看起来还不错，但我有一个问题，油炸食品对身体是不是不太好？希望能有清淡一点的替代方案，比如烤制或者蒸煮的方式。
有5位网友表示赞同！
心安i
太棒了！收藏！最喜欢吃鸡肉锁骨啦！家里常备一些，自己做起来也挺方便的，关键是味道可以调到自己喜欢，比外面买的更有安全感！
有7位网友表示赞同！
凉话刺骨
话说这商业制作配方真的靠谱吗？我感觉有些步骤还是不够详细讲解，比如油温控制、腌料比例之类的细节，我觉得更需要的其实是经验分享，而不是仅仅罗列食材和流程。
有18位网友表示赞同！
炙年
看着这么香酥的油炸鸡锁骨，口水都流出来了！赶紧把这个配方告诉朋友，周末みんなで尝试一下做一顿美味大餐吧!
有5位网友表示赞同！
柠夏初开
我试着按照食谱做了两版，一个是常规的油炸方式，一个是改良了的air fryer烹饪法，感觉空气炸锅的方法更健康一些，而且味道也一样不错！
有18位网友表示赞同！
岁岁年年
话说这个油炸鸡锁骨的关键是腌制吗？我看有些配方里说要加糖和酱油，感觉有点甜了，我建议可以根据个人口味调整，喜欢咸一点的可以用多放点盐!
有11位网友表示赞同！
情深至命
这油炸鸡锁骨的味道我简直爱极了！香酥可口，回味无穷。下次肯定还会继续尝试其他不同的制作方式，比如加入不同调味料，创造出更多的品种。分享给朋友试试！
有20位网友表示赞同！
惯例
说句实话，这种商业制作配方往往很难达到预期效果，因为缺少了一些关键的技巧和经验值。最好还是去学一些专门的烹饪课程，学习专业的做鸡锁骨的方法，才能做出真正可口的料理！
有12位网友表示赞同！
见朕骑妓的时刻
我试过很多油炸鸡锁骨食谱了，这个商业制作配方感觉还是比较靠谱的，尤其是腌制步骤，加入黄豆酱和老抽确实提升了浓郁度！
有5位网友表示赞同！
最怕挣扎
喜欢吃油炸食物的人可以用这个配方自己在家做啦！省钱又方便，而且可以控制食材质量，更安心。不过要注意烹饪时间和温度哦！
有6位网友表示赞同！
失心疯i
想问问这个商业制作配方能做什么其他的用处吗？比如可以把鸡锁骨做成其他菜品吗？能否制作成冻品来保存呢？
有17位网友表示赞同！
哭花了素颜
终于找到了完美的油炸鸡锁骨食谱！感谢分享！朋友们聚会的时候，我一定会根据这个配方做一份美味的炸鸡锁骨招待大家。相信他们会喜欢我的手艺！
有20位网友表示赞同！
厌归人
这道菜看起来太誘人了！但是我控制饮食的人有点担心油炸食品的卡路里问题。请问有没有比较健康或者低脂的方式来制作油炸鸡锁骨呢？
有6位网友表示赞同！
减肥伤身#
这个商业制作配方真的很棒，按照步骤做出来的油炸鸡锁骨外酥里嫩，而且味道特别浓郁！强烈推荐给喜欢吃炸鸡的朋友们参考使用！
有5位网友表示赞同！
还未走i
我个人觉得这个食谱最大的缺点就是烹饪时间较长，如果想要更快地完成可以尝试其他更快捷的制作方法。比如用烤箱或者红烧的方式也可以做出美味的鸡锁骨料理。
有17位网友表示赞同！