海报新闻记者 金立红 赵鹏程 淄博报道
“从来没想过淄博烧烤一下子火遍全国，现在自我感觉有了荣誉感，身上还多了一些使命感！”4月16日下午，淄博市张店区，“老魏烧烤”的现任老板池光春坐在自家正在装修的新店门前，回想起2023年淄博这座传统工业城市因烧烤而走红，依旧感慨万分。
2024年4月，一种美食带火一座城的故事仍在持续。去年卖到无肉可卖的“老魏烧烤”，先是扩建门店，随后将两家分店开到南昌。如今，池光春正忙着装修离老店不远的一家新店，期望能赶上大学生放暑假出游的高峰期。
“老魏烧烤”又扩张
池光春介绍，“老魏烧烤”最早是由他的老丈人老魏于1988年左右开始运营的。“那时候淄博还没有太大的商圈，就在火车站附近，我老丈人和丈母娘用小推车推着炉子、马扎卖烤串。”1990年，老魏盘下了一家门店，起名“火车站老魏烧烤”。
如今，看店的人变成了池光春和妻子。4月16日下午，记者在距离“火车站老魏烧烤”四公里左右的一处商圈见到了池光春。自2023年10月份开始，他便着手准备开新店，目前正忙着装修。
在池光春的回忆里，淄博一直是一座传统的工业城市，因烧烤而走红，用他的话来说“是多少辈子的人都想不到的事”。池光春坦言，去年淄博烧烤的“火”来得既迅猛又突然，已经很多年没有出现过这样的盛况了。“之前生意最好的时候也就是满台或者翻翻台，中午烧烤店也基本不开门，但去年早上九点多钟开门还没打扫完卫生，那些年轻人就排着队进屋坐下了。”于是，从早上十点多到凌晨一两点，池光春一家人忙得热火朝天，不知休息为何物。
后来，店里客人坐不下，老魏一家又把隔壁的店面也包下来，增加了大概200平方米左右的面积，“老魏烧烤”迈出了扩张的第一步。
老魏带着淄博烧烤去了南昌
“干这么多年淄博烧烤了，到底什么是淄博烧烤？”池光春也曾在心里问过自己。后来，随着淄博烧烤越来越火，越来越多的年轻人涌入这座城市，他才懂得那是小饼、烤炉和蘸料带来的独属于淄博的人间烟火气。
“虽然都是‘灵魂三件套’，但淄博每家烧烤店都有自己的特色。你家的烤五花肉好吃，我家的驴肉、大鱿鱼是特色，每家都有自己的拿手菜。”池光春说。
“淄博人一到夏天就爱吃个烧烤，这些年来已经深入人心。但作为老烧烤人来说，我们是谁也不服谁。”池光春作为从业多年的烧烤店老板，有着独属于自己的傲气，而这些傲气也多来自他的老丈人老魏——一位从业三十多年的烧烤师傅。
眼看着淄博烧烤这么火，自家生意也比较好。池光春的老丈人老魏带着自家的手艺去了南昌，“其实有很多人想加盟我们在外地开分店，考虑开到南昌也是因为找到了靠谱的朋友，不然我们也不太放心”。目前，七十多岁的老魏在南昌将两家分店干得有声有色，推介淄博烧烤的同时，还在菜单中加入了南昌本地的特色菜，受到当地居民的欢迎。
采访过程中，池光春接到了一通想往他店里推荐学徒的电话。池光春坦言，一年来这样的情况比比皆是，还有一些运营公司给他打电话，无非是想通过运营或者广告达成合作，“有人要投资我们，也有人让我们投资他，以前哪有人找烧烤行业的做运营？淄博烧烤火了以后想参与这个行业的人太多了。”
“作为烧烤人，以前就围着自己的一亩三分地，把它干好了就行，但是突然来了很多全国各地的朋友，也涌进很多的机会与风险，我的思想比较传统，可能没有完全把握住机会，因为我还是想立足于老客户，再把淄博烧烤牌子打出去，让‘淄博烧烤’像‘沙县小吃’‘兰州拉面’一样有名气。”池光春说。
新店赶不上“五一”就赶暑假
池光春坦言，经历了去年春夏的爆火后，淄博烧烤在2023年11月份左右也有过一段时间的冷淡期，“淄博烧烤火了当然利大于弊，弊端就是有很多人紧跟流量涌入这个赛道，有的流量赚够就直接撤店，有的就赔了钱，据我所知去年有很多家新开的烧烤店晚上根本没有人（顾客）。”
“我加入淄博烧烤协会的时候，淄博大概有二百多家烧烤店，后期听说已经开到了七八百家，翻了三四番。在去年10月份之后经历了一大波倒闭潮，很多烧烤城也关了。经过一年的周期，目前市场算是恢复到一个比较均衡的状态。”池光春认为，这是很正常的现象，“十月份以后本来就是传统烧烤的淡季，没有重大节日，也不是烧烤的季节，全靠本地人口，这样一来只有老店还能保住成本，很多店都是为了节约成本直接闭店，来年三四月份再开业。”
接近晚上11点钟的时候，“火车站老魏烧烤”店内仍有客人未尽兴，围着烤炉谈笑风生。尽管是工作日，这家烧烤店的生意也不算差。三年前，池光春从老魏手里接过了位于淄博九级便民市场最里端的“火车站老魏烧烤”，两年后，他便赶上了淄博烧烤的第一次爆火。而今年，淄博烧烤再次走红，即将迎来新的一波热潮，“以前干烧烤是为了养家糊口，现在身上有了使命感和责任感，得从菜品、服务质量方面更加注意，把淄博烧烤的名气推出去。”
池光春告诉记者，其实在2023年之前他便想开分店，但淄博烧烤的走红打乱了他的计划，“那时候忙得连睡觉的功夫都没有，哪有精力开新店。而且开新店的人太多了，我当时就不想凑热闹了。”
而对于淄博烧烤的未来，池光春很有信心。“我新装修的这个店计划‘五一’开业，如果‘五一’来不及，最起码还能赶上暑期大学生出游的高峰期，政府的各项扶持、管控举措很给力，相信淄博烧烤会继续火下去。”
用怀旧赣味吸引每一位新友旧知——老洪都“市井美食”“出圈”走向全国
长英绝味水煮
这里，铸就了南昌半个多世纪的工业辉煌，新中国制造的第一架飞机从这里起飞。这里，百余栋苏式文保建筑集聚起火热氛围，自成一处繁华，承载了三代南昌人的美好回忆。这里，就是坐落于青云谱区洪都大院旧址的洪都夜巷·文化商业街区。近年来，这里游客熙熙攘攘，为的是一睹南昌地标性文化和商业新IP的风采。“洪都丽丽水煮”“长英绝味水煮”“小邓大排档”“大拇指奶茶”等起源于洪都的老南昌美食也是吸引游客的原因之一，这些老南昌美食由“本地网红”走向“全国网红”，用怀旧赣味吸引了每一位新友旧知。
将“水煮”赣味推向全国
“水煮”是南昌一道代表性美食，最早是一种街头小吃，起源于南昌的市井之间，小贩推着小推车在街上叫卖。南昌水煮的特色在于其独特的口味和丰富的食材，它既保留了火锅的鲜美和热闹，又借鉴了麻辣烫的便捷和多样，食材包括蔬菜、肉类、海鲜等，顾客可以根据自己的口味进行选择。
将南昌水煮规范化、品牌化、推向全国的是万长英。万长英的水煮以鲜香麻辣著称，望之则口舌生津，汤底中食材种类繁多，食材饱满多汁、软烂入味，令人回味无穷。
在洪都夜巷，万长英和爱人坚守着长英绝味水煮25年老店，也是全国总店，经常有想加盟的商家前来参观讨教。“25年来，从小推车到如今这个店，每天80多种菜品，6个人在店里忙得脚不沾地，每天凌晨才能回家。”万长英认为，用心做美食，才能留住客。周末节假日用餐高峰期，等待享用美食的顾客大排长龙。
“以前的本地人爱吃重辣，现在洪都夜巷外地游客多了，所以根据食客的口味调整了辣度，并且我们在锅底中加了多味增香提味的中药材，让味道更有层次。”万长英透露，锅底中含有几十味药材和香料，吃完口齿留香。“我们的锅底料都是每天一换现熬，新鲜的才是最健康、最美味的。”店里甚至专门准备了一台加湿器保证食材的润泽。
如今，长英绝味水煮的牌匾已经挂在了赣州、上海、苏州等全国各地，水煮皮蛋、凉拌藕片、卤肠结、烧田螺这些老南昌口味，通过长英绝味水煮在全国各地开枝散叶，60多家加盟店传播着老南昌水煮文化。
相比于长英绝味水煮的坚守传统，洪都丽丽水煮则十分新潮。洪都丽丽水煮洪都夜巷总店，每年都要翻新装修，迎合游客的品位。店里也是年轻人在打理，老板则经常神龙见首不见尾。
“市场竞争激烈，不上新品容易被淘汰。我平时经常去外地学习，把外地好的美食带回来，结合本地口味推出新品。最近刚从广东学习甜品制作技艺回来，水煮配甜品，‘绝杀’。”为推陈出新，老板陈丽脚步遍及全国各地，即使过年探亲也要把当地美食吃遍。
陈丽说：“店里的薄荷水是老南昌特色，用的糖，点单率很高。核桃黑芝麻糊，里面加了产自鄱阳的优质米，口感更香浓顺滑，即使是佐料油泼辣子，也是我从陕西学来的。另外，青团冰豆花、赤豆汤圆、椰奶斑斓冻都是本地和外地食材、做法相结合，才能不断迎合大众口味的变化。”
正是因为极高的市场适应能力，才有了洪都丽丽水煮的20余家加盟店，吸引大量外地游客前来品尝，成为南昌重要美食名片。
让“新赣菜”香满天下
“一道菜畅销20年，一道菜带动一条街”是洪都人给小邓土菜馆的标签。店主邓国龙自1999年起便在洪都航空集团生活区及周边创业，小邓土菜馆逐渐成为当地居民日常餐饮的重要选择。小邓土菜馆以家常赣菜为主打，凭借实惠的价格和地道的口味，服务了洪都三代人，积累了深厚的社区口碑。
如今，小邓土菜馆作为洪都夜巷名头响当当的网红餐厅，从店门口到二楼都坐满了前来用餐的食客，生意非常火爆，几乎每天每餐都有客人排队。
在邓国龙带领下，小邓餐饮管理有限公司先后荣获南昌市烹饪协会最具成长力企业，十大南昌赣菜创新名店等荣誉，并于2013年成为南昌市烹饪协会理事企业。邓国龙带领着团队开了6个分店，解决了300余人就业。
“南昌有着许多特色菜及食材，其中有很多都已经失传了，我们要把这些失传的东西挖掘、传承下来，再通过我们厨师团队的创新，把赣菜与各类菜品结合起来，形成新赣菜系，让赣菜香满天下！”邓国龙表示，小邓土菜馆已经试水天津，希望借此打开全国市场，立志把赣菜文化融入创新并推向全国。
在诸多美食“老店”的带动下，“反哺”提升了洪都夜巷的美誉度、知名度和影响力。如今的洪都夜巷业态更为丰富，百余家商铺提供了就业岗位1200余个，游客数以万计，让老洪都“市井文化”“排档文化”的特有魅力不断散发，赋予了“洪都记忆”全新注脚。（洪观新闻记者 徐景 文/图）
洪都小吃才是真·网红！\”油炸水煮糖糕三件套，让全网吃货集体上头
当南昌老洪都的瓦罐汤在深夜食堂党镜头里咕嘟冒泡，
当辣椒炒肉的香气从抖音直播间\\”反向带货\\”，
这波藏在巷子里的赣味宝藏终于藏不住了！
80后在这找童年校门口的油炸摊，
90后为了一碗拌粉甘愿跨区\\”特种兵打卡\\”，
就连00后也沦陷在爷爷辈秘方糖糕的甜辣暴击里
——老洪都正用一锅镬气十足的江湖烟火，
把新老饕餮的胃和心都栓得死死的！
这里，
铸就了南昌半个多世纪的工业辉煌，
新中国制造的第一架飞机从这里起飞。
这里，
百余栋苏式文保建筑集聚起火热氛围，
自成一处繁华，
承载了三代南昌人的美好回忆。
这里，
就是坐落于青云谱区洪都大院旧址的
洪都夜巷·文化商业街区。
近年来，这里游客熙熙攘攘，
为的是一睹
南昌地标性文化和商业新IP的风采。
“洪都丽丽水煮”“长英绝味水煮”
“小邓大排档”“大拇指奶茶”等
起源于洪都的老南昌美食
也是吸引游客的原因之一，
这些老南昌美食
由“本地网红”走向“全国网红”，
用怀旧赣味吸引了每一位新友旧知。
将“水煮”赣味推向全国
“水煮”是南昌一道代表性美食，最早是一种街头小吃，起源于南昌的市井之间，小贩推着小推车在街上叫卖。南昌水煮的特色在于其独特的口味和丰富的食材，它既保留了火锅的鲜美和热闹，又借鉴了麻辣烫的便捷和多样，食材包括蔬菜、肉类、海鲜等，顾客可以根据自己的口味进行选择。
将南昌水煮规范化、品牌化、推向全国的是万长英。万长英的水煮以鲜香麻辣著称，望之则口舌生津，汤底中食材种类繁多，食材饱满多汁、软烂入味，令人回味无穷。
在洪都夜巷，万长英和爱人坚守着长英绝味水煮25年老店，也是全国总店，经常有想加盟的商家前来参观讨教。“25年来，从小推车到如今这个店，每天80多种菜品，6个人在店里忙得脚不沾地，每天凌晨才能回家。”万长英认为，用心做美食，才能留住客。周末节假日用餐高峰期，等待享用美食的顾客大排长龙。
“以前的本地人爱吃重辣，现在洪都夜巷外地游客多了，所以根据食客的口味调整了辣度，并且我们在锅底中加了多味增香提味的中药材，让味道更有层次。”万长英透露，锅底中含有几十味药材和香料，吃完口齿留香。“我们的锅底料都是每天一换现熬，新鲜的才是最健康、最美味的。”店里甚至专门准备了一台加湿器保证食材的润泽。
如今，长英绝味水煮的牌匾已经挂在了赣州、上海、苏州等全国各地，水煮皮蛋、凉拌藕片、卤肠结、烧田螺这些老南昌口味，通过长英绝味水煮在全国各地开枝散叶，60多家加盟店传播着老南昌水煮文化。
相比于长英绝味水煮的坚守传统，洪都丽丽水煮则十分新潮。洪都丽丽水煮洪都夜巷总店，每年都要翻新装修，迎合游客的品位。店里也是年轻人在打理，老板则经常神龙见首不见尾。
“市场竞争激烈，不上新品容易被淘汰。我平时经常去外地学习，把外地好的美食带回来，结合本地口味推出新品。最近刚从广东学习甜品制作技艺回来，水煮配甜品，‘绝杀’。”为推陈出新，老板陈丽脚步遍及全国各地，即使过年探亲也要把当地美食吃遍。
陈丽说：“店里的薄荷水是老南昌特色，用的糖，点单率很高。核桃黑芝麻糊，里面加了产自鄱阳的优质米，口感更香浓顺滑，即使是佐料油泼辣子，也是我从陕西学来的。另外，青团冰豆花、赤豆汤圆、椰奶斑斓冻都是本地和外地食材、做法相结合，才能不断迎合大众口味的变化。”
正是因为极高的市场适应能力，才有了洪都丽丽水煮的20余家加盟店，吸引大量外地游客前来品尝，成为南昌重要美食名片。
让“新赣菜”香满天下
“一道菜畅销20年，一道菜带动一条街”是洪都人给小邓土菜馆的标签。店主邓国龙自1999年起便在洪都航空集团生活区及周边创业，小邓土菜馆逐渐成为当地居民日常餐饮的重要选择。小邓土菜馆以家常赣菜为主打，凭借实惠的价格和地道的口味，服务了洪都三代人，积累了深厚的社区口碑。
如今，小邓土菜馆作为洪都夜巷名头响当当的网红餐厅，从店门口到二楼都坐满了前来用餐的食客，生意非常火爆，几乎每天每餐都有客人排队。
在邓国龙带领下，小邓餐饮管理有限公司先后荣获“南昌市烹饪协会最具成长力企业”“十大南昌赣菜创新名店”等荣誉，并于2013年成为南昌市烹饪协会理事企业。邓国龙带领着团队开了6个分店，解决了300余人就业。
“南昌有着许多特色菜及食材，其中有很多都已经失传了，我们要把这些失传的东西挖掘、传承下来，再通过我们厨师团队的创新，把赣菜与各类菜品结合起来，形成新赣菜系，让赣菜香满天下！”邓国龙表示，小邓土菜馆已经试水天津，希望借此打开全国市场，励志把赣菜文化融入创新并推向全国。
关于南昌小吃加盟店和的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
用户评论
♂你那刺眼的温柔
想去试试南昌味道的小吃啊！
有5位网友表示赞同！
无望的后半生
听说南昌的小吃很有名气，想尝尝鲜。
有17位网友表示赞同！
眉黛如画
最近在考虑投资开一家加盟店，感觉南昌的小吃很有市场。
有20位网友表示赞同！
厌归人
喜欢南昌的小吃，希望附近能开一家分店。
有16位网友表示赞同！
拉扯
不知道哪家加盟店的评价比较好。
有13位网友表示赞同！
淡抹丶悲伤
刚搬到南昌，想找地方体验当地口味的美食。
有8位网友表示赞同！
初阳
羡慕那些可以吃到新鲜制作的小吃的朋友们。
有20位网友表示赞同！
巷口酒肆
加盟店会不会和正宗的味道不太一样呢？
有9位网友表示赞同！
走过海棠暮
有没有哪家加盟店的老板愿意分享经验啊？
有17位网友表示赞同！
孤街浪途
南昌的小吃种类是不是很多啊？
有20位网友表示赞同！
孤独症
加盟店铺的价格怎么样？
有19位网友表示赞同！
箜篌引
最近想要尝试一些新的口味，南昌的小吃是个不错的选择。
有18位网友表示赞同！
孤城暮雨
如果附近开一家，估计会很火爆吧！
有9位网友表示赞同！
日久见人心
想找机会去参加一下美食节活动。
有11位网友表示赞同！
红玫瑰。
加盟店可以提供培训吗？
有16位网友表示赞同！
残留の笑颜
不知道南昌的小吃有哪些特色？
有18位网友表示赞同！
旧爱剩女
听说南昌的小吃价格很实惠，太让人心动了。
有17位网友表示赞同！
最迷人的危险
准备找机会去尝尝鲜！
有12位网友表示赞同！
顶个蘑菇闯天下i
好奇南昌小吃的原生态口味是什么样子。
有7位网友表示赞同！