今天给各位分享专门去了趟汕头，花6800找老师傅学了套鹅肉饭，步骤详细，开店用 的知识，其中也会对进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

“我身穿炖鹅！”我在锅中的鹅肉中翻转时做出了回应，而无需停止我的手。

说到这，此事必须在几个月前开始。我们的三口之家是——，我的妻子Xiaoyun和她的姐姐小林正计划在我们的家乡开设一家小餐厅，重点关注Chaoshan风味。我们讨论了它，并认为鹅米绝对是一个不错的项目。但是问题在于，我们没有一个人制作了真实的鹅米饭，更不用说炖鹅，我们甚至从未处理过太多。

该怎么办？去学习！

因此，我们的家人直接飞往Shantou。 Shantou是Chaoshan美食的大本营，也是鹅米饭的出生地之一。我们花了6,800元来聘请大师，然后研究了三天。大师的姓是黄，他是一个正宗的chaoshan人。他一生都在研究炖食物。他手中的技能很好，但他的话很现实：“您的局外人想学习这种工艺，不要以为您可以一口气学习。炖鹅强调了热，时间和香料的结合，这并不像煮白切鸡那样简单。”

当我听到这一点时，我感到很放松，知道这笔钱值得花钱。

当时小姐的女孩仍然很昂贵：“兄弟，6800？不只是一顿饭！”

我瞪着她说：“你知道什么？这是工艺和将来的餐厅签名！”

黄大师不是秘密的，并且从选择鹅，烫，炒，炖，炖切成薄片的一步一步地教我们。 Xiaoyun非常认真，在学习时做笔记，并拍摄照片和录制视频。她说：“我必须写下每一步，当我回家时很容易复制。”小刀很懒惰，总是偷偷去购物，而她的主人没有注意。

经过三天的学习，我们带着炖的香气回到家，还带来了一整套鹅米饭。现在我非常擅长制作这道菜，甚至我的妻子都说：“您的技能并不比外面那些chaoshan餐厅差。”

鹅肉饭怎么做？我来给你说个透

我们的家庭现在使用标准配方制作鹅米饭。我有所有成分和调味料的确切剂量，因此您也可以在家中制成正宗的口味。

让我们先谈谈鹅的选择：

鹅：

我们使用了净重量为3.5公斤的青年黑棕色鹅。为什么选择这种鹅？黄大师说，这种鹅皮肤薄又嫩，有适度的油，炖时的味道是最好的。后来，我们尝试了其他鹅，要么太胖或太累，这根本不可能。

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这个步骤是关键！许多人忽略了平淡无奇的人，这实际上是消除腥味，塑造并锁定味道的第一步。

我们在60左右准备一锅热水（不要太热，否则肉会紧紧），将鹅肉放进去，然后用勺子轻轻地将其倒入鹅上。大约3分钟后，鹅皮将稍微拧紧，血液和可口的气味将被迫散发出来。无法保存此步骤。您必须使用60浸泡，不能使用冷水或沸水。

油炸香料基础：

在锅中煮沸油，并加入10克姜片，葱片和岩石糖。这三种口味必须缺少，姜片消除了腥味，葱片可增强香气和岩石颜色。用低火缓慢煎炸，直到洋葱和生姜被燃烧，岩石糖融化，颜色略带黄色。

然后放置炖的材料袋：

– 星茴香3克

-3g肉桂

– 婴儿叶2G

-2种草果（砸碎）

-2克茴香

– 淡紫色1克

-2克胡椒粉

– 橘皮2克

这些香料提前包裹在纱布上，不要直接将它们扔进锅中，否则食用时会很容易咬人。油炸是关键。热量不应太大。炸直到香水出来。强烈的香水从锅里飘出，有点像中药，有点像旧的炖味。

目前，释放200毫升的酱油和50毫升酱油，颜色将出现。然后加入1500毫升库存。黄大师说，最好用鸡骨头和猪骨头将库存煮沸。您也可以在家中使用汤包，但必须有品味。我们用鸡架和圆柱骨自己做汤，然后将其煮沸两个小时。

煮沸后转向低火，煮5分钟，以使香料和酱油的味道完全混合。

轻轻地将浅鹅肉放入锅中，用低火煮50分钟。这里有一个细节：您无法大火，否则肉很容易得到柴火。像吞咽一样将锅稍微冒出来。

50分钟后，关闭热量，盖上锅，小火煮30分钟。此步骤非常重要。炖的鹅肉更美味，更柔软，腌料会慢慢渗透到肉中，使其更加分层。

切割之前必须冷却鹅肉，否则肉将太软，不会很好地切割。让冷却并切成大块，每块大约5厘米的平方，不太小，以使其感到满足。

我们选择了蔬菜心脏，它很快就用大蒜搅拌以使其保持酥脆和嫩。提前准备炖鸡蛋。将鸡蛋煮熟和去皮，然后用酱油，糖和香料炖，这使味道更加浓烈。

我们将东北米饭用作米饭，含透明的谷物。将鹅肉，腌料，蔬菜和炖鸡蛋混合到米饭中，均匀搅拌，香气是如此芬芳，您会咬一口，它会咸而美味，而腌料的味道完全渗透到米饭中，这简直就是灵魂吹！

一旦我的妻子懒惰，没有放炖鸡蛋，所以我整天都在聊天。小林说：“兄弟，你不是没有鹅肉。”我对她回答：“你知道炖鸡蛋是灵魂吗？没有炖鸡蛋，这种米饭会缺乏能量。”

关键步骤，我一条不落说给你听

制作这种鹅米饭时，最困难的事情不是热量或香料，而是您愿意花时间和精力来制造麻烦。

第一个键：必须优先考虑鹅的选择。

并非所有的鹅都可以制成炖鸡皮，青尤恩黑棕色鹅是国王。我们首先要寻找便宜的东西，然后买了冷冻的鹅，但是肉很干，如果它被炖的话，那就不好吃了。后来，我咬着牙，买了新鲜的青年鹅。价格有点贵，但味道确实不同。

第二个钥匙：平淡的温度必须准确。

这不是关于60以热水涌入鹅的随便谈话。如果太热，肉将很紧，味道不会去除；如果太冷，则不会去除肉。当我们第一次学习时，黄人也使用温度计测量水温，因此我们意识到此步骤的特殊性。

第三个键：炒炖成分的热量。

当搅拌香料时，您不应该焦虑，尤其是星空和肉桂。如果热量很高，则很容易搅拌和味道苦。我们第一次做到这一点时，小卖变得很大，但是香料都粘贴了，鹅肉的锅也没有用。

第四键：炖的时间无法保存。

炖50分钟，炖30分钟。这是黄大师教授的黄金比例。炖菜是让腌泡汁缓慢穿透，使肉更柔软，更美味。我们曾经在进食前匆匆忙忙地煮了10分钟，但味道更糟。

第五键：保留腌料并下次使用。

您使用腌料越多，它就会变得越香，尤其是在将鹅烧了几次之后，味道就会越强。小姐第一次完成炖鹅时说：“兄弟，可以使用这种腌料吗？”我说：“当然，这是我们的\’老泥\’，比你的兄弟大。”

这饭，吃的是味道，更是一家人的心

现在我们的鹅肉米饭已成为我的招牌菜。每当我的朋友来吃东西时，我都会点菜。有时我的妻子会故意给她更多给邻居，并给她几美元。每个人都说：“您的技能并不比外面的技能差。”

实际上，我从没想过有一天我会用鹅米饭支持房屋。我没想到我妻子和sister子的汗水被隐藏在这道菜中。 Xiaoyun负责记录食谱，购买食材和帮助。尽管小米很懒惰，但她是第一个每次吃鸡肉米饭的人。

一旦我问小号：“你为什么认为这种米饭是如此美味？”

她想了一段时间，说：“因为你是用心脏做的，因为我们一直在努力工作。”

是的，这顿饭不仅美味，而且是我们家庭的辛勤工作。它来自Shantou，并带有黄大师的教义和我们三口之家的持久性，最后将其提供在我的餐桌上。

现在，我偶尔梦想着黄人大师。他在厨房里炒香料时做饭，说：“烹饪不是要赚钱，而是要做好一顿美餐，以便人们可以满足和安心。”

我心中点了点头，并理解我所做的不仅是鹅米饭，而且是我们家的味道。

后记：

如果您想在家里做这个鹅米饭，请不要害怕麻烦。选择鹅，准备香料，然后逐步进行。您会发现这种米饭的味道不仅很香，而且是一种家庭温暖。

用户评论

堕落爱人！

厉害！这么好的教程真的绝赞，我从小爱吃鹅肉饭，可惜一直都没机会学正宗做法，现在看到这个帖子太激动了！想试试回家做一下看看效果，真希望到时候能像老板做的那么香喷喷。

    有8位网友表示赞同！

哥帅但不是蟋蟀

6800元确实不少啊，不过如果真的能学会这种手艺，长期经营的话，应该就能赚回来吧？ 而且现在创业环境还是挺好的，只要做好市场研究， 掌握了关键技术，我相信你一定能开店成功！

    有14位网友表示赞同！

余温散尽ぺ

感觉这个教程做的非常详细，图片很清晰也很好理解。我一直在想学做饭，但是自己一个人动手总是怕出错，这个视频感觉很有借鉴价值。 我现在就想去试试!

    有5位网友表示赞同！

巷陌繁花丶

我也去过汕头当地吃鹅肉饭，真的好好吃啊！ 每次吃完都想回家自己做，不过我怕自己学不会，看着教程，感觉还是太难了……

    有7位网友表示赞同！

发呆

老师傅的手艺果然不同凡响！ 这个做法看起来是不是特别容易上手呢？ 我觉得应该写本食谱出来，方便大家都可以在家做出正宗的鹅肉饭来吃。

    有20位网友表示赞同！

太难

学习成本虽然高，但掌握一个有用的技艺确实能给自己未来的生活带来更多可能， 学习这种手艺对年轻一代来说也很好， 以后开店或者做个副业都很有潜力！

    有19位网友表示赞同！

红尘滚滚

这个教程感觉更适合已经会一些厨艺基础的人来学习吧。如果我刚入门的话看不懂那些细节操作…

    有5位网友表示赞同！

有恃无恐

这个价位确实有点高啊，不过仔细看了一下，图文并茂、步骤详细，或许它能帮我想办的事情，毕竟6800元还是可以接受的范围内！

    有17位网友表示赞同！

服从

这个学习方法是不是有点传统？现在不是很多人都喜欢在线上课程学习吗？老师傅的手艺确实好，不过我觉得这样学习太浪费时间了!

    有14位网友表示赞同！

龙吟凤

我之前试着自己做过鹅肉饭，但是味道就始终不太对， 可能是配方不对，又或者缺少某个关键步骤。这个教程看起来很有指引性，希望能学到更多经验！

    有8位网友表示赞同！

一样剩余

看到标题我就想说： 哇！6800块啊，这个代价有点高啊！还是建议大家自己多尝试，慢慢练出来的味道更让人满足!

    有9位网友表示赞同！

别伤我i

学习正宗工艺确实需要花费时间和金钱，不过只要用心学习，掌握了这套手艺，相信会有很大的收益!

    有12位网友表示赞同！

浮光浅夏ζ

真想试试这老师傅的手艺！ 他的鹅肉饭做成了什么样子呢？有吃播视频吗？🤤

    有5位网友表示赞同！

孤自凉丶

我倒是觉得，把这个技术发个教程出来也不错，让更多人能学习，传承这种技艺。我觉得如果价格合理的话，很多人都会愿意购买!

    有11位网友表示赞同！

打个酱油卖个萌

6800元买一个技能，未来可以开店的收入回报，觉得还值!

    有14位网友表示赞同！

走过海棠暮

对于喜欢鹅肉饭的人来说，这个教程确实非常吸引人! aprender 能学习到老师傅的经验，肯定能做出美味的鹅肉饭！

    有13位网友表示赞同！

浅笑√倾城

汕头当地美食确实很不错！有机会一定要去体验一下。 希望这位老师傅以后会把更多制作过程分享出来！

    有19位网友表示赞同！

矜暮

我最近想开一个小吃店，正好看到这个教程，觉得可以学习参考下。6800元还是能接受的范围内!

    有13位网友表示赞同！