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今年，五爷拌面宣布融资3亿，和府捞面拿到8亿融资，以重庆小面为特色的遇见小面，也宣布完成了超1亿的融资……餐饮领域亿元级以上的案件中，面食类占比已接近1/3。
然而对于重庆小面，理想很美好，现实有点骨感。
几年前，随着《嘿！小面》《舌尖上的中国》等纪录片在全国热播，引得不少创业者不远万里跑到重庆拜师学艺，来自东北的宋奇就是其中的一员。
学成后，他到广州开了个仅30平的重庆小面馆，并取名为“遇见小面”，同年6月，遇见小面成功拿下300万天使轮融资。
但面对重庆本土面馆，最大的竞争壁垒那便是产品，宋奇曾说过，在很长的时间内不会打入重庆，“我们在重庆丝毫不具竞争力。”
但资本好像并不青睐产品实力，重庆本土小面也一直站在资本的边缘，产品同质化问题越来越严重，连锁化程度却反而持续低迷，不少投资人曾表示，重庆小吃是名副其实的“资源洼地”。
“呼啦面馆”作为重庆本土的新消费型小面馆，不仅口味上不输传统重庆小面，还有微信小程序点餐、会员储值玩法、不洗手不给吃面、面条不够再加等新消费模式。
这让呼啦面馆不到两年的时间，就拿下了6万活跃会员，储值送券的使用率更是接近90%。
但遗憾的是，在重庆圈火得一塌糊涂的呼啦面馆，现在依旧没有走出重庆。
在全国布局较多的重庆小面品牌，“面当家”算一个，在重庆渝北区的总店，挤满了的学徒，“2万包会，出师后还授权品牌使用权”，这听起来充满诱惑。
但这种所谓的“师徒关系”，带来的经济效益却并不美丽，品牌加盟费、供应链管理费等一般门店加盟的所能盈利的方式，“面当家”都不具备。
反观重庆当下能走向全国的小面品牌，并不是餐饮方面，而是速食消费品，比如盒装小面。几年前的重庆小面网络销售额就达到了2亿，日销量高达8000袋，这完全能与“速食之王”螺蛳粉平分秋色。
2014年，盒装速食小面“挑挑小面”腾空出世，次年就拿到了千万天使轮投资，但如今“挑挑小面”已全部下架全网商品，微信公众号最后一篇文章停在了2019年。
民间借贷、合同纠纷…..各类让“挑挑小面”债务缠身，在探索速食小面出路的过程里，类似的大起大落并不是少数。
“从餐饮角度来看，目前重庆的老板们都太傲娇了。”在一家万州地方面馆，外地食客点了一份肥肠面不要加辣时，老板居然黑脸送客，因为“不辣的肥肠面不好吃，我不做”。
此类“重庆人不吃辣都是妥协”的说法，在某些程度上将重庆小吃在全国市场里“边缘化”。
“好吃做不大，做得大不难吃”，是在餐饮界成功的秘诀，但执着的重庆小面，似乎并不能很快明白这一点。
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对标麦当劳，为啥这家小面独得资本恩宠，碧桂园、九毛九纷纷抢投
曾经爆火的重庆小面，在2016年左右逐渐遇冷。许多地方小吃，都面临着类似的困境——有品类无品牌，因此难以在全国范围保持热度。
内参君观察到，在2020年餐饮业全面陷入冰点时，小面品牌遇见小面门店数量逆势翻倍增长，将直营门店开到了北上广深厦等一二线城市。在2020年底，品牌门店数量突破百家，并在近期完成了新一轮融资，品牌估值近10亿人民币。
本文内参君将对话遇见小面创始人宋奇，探讨单品类地域小吃，到全国化直营的品牌逻辑。
总第2647期
餐饮老板内参 戴丽芬 | 文
2013年左右，由于“孟非的小面”、《嘿！小面》、《舌尖上的中国—重庆小面》，一波波IP的推动，重庆小面的势头拔地而起。一夜之间出现了许多小面馆和新品牌。
从百度指数可以看到，2016之后，重庆小面的热度逐渐下降。就像沙县小吃、黄焖鸡米饭等品类一样，重庆小面热度过去后，逐渐成为藏匿在街角的一家家夫妻店，难以延续当红时期对消费者的影响力。
地方小吃要出圈，品牌化运作只是一方面。“更难的是搭建成一个全体系的餐饮企业，这就需要从研发到供应链，再到门店管理、品牌营销、数字化等一系列的模式搭建”，宋奇说。
“多元化+全渠道+全时段”模式下，
店店盈利是怎么做到的？
从战略意义上，遇见小面第一阶段是打造品牌势能，搭建基础模型；第二阶段则是门店扩张。更灵活的门店模型，则是给品牌扩张打下基础。在体系化进程中，遇见小面摸索出了“多元化+全渠道+全时段”的餐厅运营模式。
宋奇表示，现在遇见小面的经营情况尚可，这也是此前对于门店模型不断试错调整的结果。
全渠道运营：商场+交通枢纽+社区
在品牌打造阶段，遇见小面的大部分门店，开在各大城市的购物中心。
宋奇提到了两点原因：一是，购物中心容易形成品牌势能；二是，渠道也比较标准化，门店更容易快速复制。
遇见小面朝着麦当劳、肯德基的方向迈进。门店选址参考麦当劳、肯德基等头部品牌，逐步从商业中心、交通枢纽等地，走向全渠道发展。
内参君首次看到这个品牌，也是在深圳机场。“通过机场店，可以将品牌传播力辐射到全国，形成品牌势能”，宋奇说道。
社区店，则是品牌接下来的发力点。
“年轻人不做饭，是当下一二线城市的普遍情况，他们对社区快简餐的需求在提升。”在这个趋势下，宋奇认为，“快简餐真正的大江大河，在社区”。
多元化产品线，跨越复购难题
无论是哪个选址，单品类快餐小吃都会面对这个难题——如何提升复购和客单价。
大部分品牌都会选择扩充产品线，来解决复购难题。遇见小面也是如此，其产品不局限于重庆小面这个品类，还增加了川渝特色小吃、烧烤、现炒浇头面等。
全时段运营，创造宵夜+早餐双倍价值
在产品多元化的同时，就形成更多的消费场景。目前，遇见小面的社区店和机场店已经实现全时段运营。
宋奇表示，深夜时段其实可以分为两个阶段，一个是23：00-3：00，这个阶段属于夜生活时间段，会有营业额；另一个是3：00-6：00，顾客零星，服务员就开始为早餐准备食材，整体算下来是盈利的。
学好海底捞、麦当劳，
组织力如何打造？
在灵活的门店模型背后，相应的组织力如何构建？
在宋奇看来，这一阶段的遇见小面，仍然要看齐头部企业，管理上学习海底捞的赛马制，培训上学习麦当劳的标准化机制。
“在管理方面，海底捞无疑是业内标杆。结合自身特征，遇见小面借鉴海底捞的赛马制，来解决绩效评估问题，通过公开公平的方式，把出色的人才筛选出来”，宋奇说。
之所以选择麦当劳的培训模式，与遇见小面的快简餐的商业模式有关，更和团队基因有关，公司内部多位高管，包括创始人宋奇都曾在麦当劳工作过。
遇见小面的体系化培训，以在线的小面大学为阵地。员工从入职后的第一天到第一周，到一个月、第三个月该做什么，每一步都清清楚楚，像升级打怪一样，能确保合格员工在一年左右的时间里成为店长。
宋奇意识到，当门店数量越来越多，管理半径逐渐扩大之时，直营管理的效能就会逐渐下降。再加上，遇见小面的扩张路径，已经由深耕广深的区域性路线，转向打下全国一二线城市的战略。
在研究了全球餐饮企业的扩张路线后，遇见小面在2019便开始尝试特许经营模式。“对于餐饮企业来说，特许经营模式就相当于把门店切割成一个阿米巴单元，作为一个扁平化的组织，它天然就能形成发展的动力机制。”
如今遇见小面的特许经营门店占到门店总数的两成，以后，特许经营模式可能会成为遇见小面品牌规模化的方向。
200万会员击破复购难题
不同于在管理经营上的模仿路数，作为互联网时代创业起家的品牌，遇见小面在品牌营销、顾客运营上，有着天然优势。
私域流量在近几年成为了引流的重要方向。遇见小面在微信公众号、小程序分别累积了200万左右的会员。私域流量已经是拉动门店复购的利器，可以设计相关的运营方案。
一方面要精准地唤醒原有粉丝，另一方面还要不停地“搞事情”，维持品牌鲜活度。
今年，遇见小面又开始探索餐饮品牌的营销创新形式，联合笑果文化定制“遇见更好的 2021”专场脱口秀，王建国、赵晓卉等国内知名脱口秀演员都参与其中。脱口秀已在微信、微博、抖音短视频、哔哩哔哩全网上线。
始于互联网创业时代的品牌，自带年轻基因，从产品到门店，遇见小面都带有强烈的年轻感。对年轻人敏锐的文化洞察，也让品牌更精准地抓住其与消费者沟通的入口。
餐饮效率怎么提高？
合力碧桂园，发力后厨智能化
效率，是摆在遇见小面和整个行业面前的一大挑战。宋奇觉察到，“餐厅机械化、智能化是未来的一个方向。我们接下来要重点突破的一个地方，就是利用科技赋能传统餐饮行业，让小面馆的效率更高。”
从近期的融资信息可以看到，遇见小面的新一轮融资，是由碧桂园创投领投，原有股东弘毅百福、喜家德持续跟投。碧桂园近年在科技机器人领域不断发力，旗下的千玺机器人餐饮集团，在餐饮机器人领域处于领先水平，已申请各类专利900项。
从遇见小面的投资经历看，除了国内专注餐饮投资管理和运营管理的弘毅百福之外，还有在香港上市的九毛九集团，以及水饺头部品牌喜家德。早期以互联网创业杀入餐饮圈的遇见小面，如今已经是一家获得“内行”认可的餐饮企业。
遇见小面的发展路径，也是新一代餐饮人的典型代表。如果说供应链、门店等生产力环节是上一代餐饮人的制胜要点，那么如今生产力仅仅是基本功，餐饮这个看似低门槛的行业，更加考验的是资本、营销、品牌化等各方面的综合能力，以链接更强大的资源。
重庆小面餐饮创业平台“嘿小面”入驻两江新区
大众创业新时代，小面也有大舞台。日前，记者从重庆市小面协会副会长单位、重庆嘿小面餐饮管理公司获悉，由该公司倾力打造的重庆小面“众创”餐饮创业平台，率先入驻“国家级新区——重庆两江新区”核心地段的“两江天地”商业中心，其旗下以“嘿小面”品牌为引领、融合打造“街吧、花甲米线、逗麻逗辣、下一站”等多个创新主题餐饮，旨在为广大中小创业者提供“一站式”创业服务，备受业界广泛关注。
积极响应“大众创业、万众创新”
“在解决社会闲散劳动力、促进餐饮市场繁荣、增强加盟商的经营业绩方面，我们平台提供了有力的保障。”重庆市小面协会副会长、重庆嘿小面餐饮管理公司创始人彭维表示，通过优质的服务、专业的培训，权威的管理体系，引导众多的创业者走上了成功致富，实现自我的道路。
彭维告诉记者，其公司致力于重庆美食文化的传承与创新，利用重庆天然的调料基地和美食技术优势，打造了“嘿小面”等众多的餐饮创业平台;为响应相关部门“大众创业、万众创新”的号召，为大学生就业、小本投资者和有志推广重庆美食文化的广大餐饮爱好者一道，共同为重庆餐饮行业的创新繁荣“添砖加瓦”。
同时，他建议，投资者第一次创业选择项目的时候，选择风险程度较小，相对容易上手的品类，而小型餐饮项目比较接地气、比较适合没有经验的初创者。在未来，嘿小面餐饮创业平台愿与社会各界及广大创业者一道，共塑品质、共创品牌、共赴辉煌，实现“客户+企业+社会”多赢的模式。
竭力打造“餐饮创业平台”创新闭环
彭维接受采访时还指出，如今，“嘿小面”作为一个餐饮创业平台，我们涉及到不断的融入一些新的市场热点，融合‘现在流行的+将来流行的’食尚元素，不断的给加盟商提供一些新产品、新服务，同时紧密跟‘互联网+’相结合，竭力打造餐饮项目创新的闭环。”
“我们最先初创的街吧、大笨钟茶饮、花心粉、嘿小面，以及比较流行的花甲米线，还有小龙虾、下一站奶茶，这些都是堪称‘小而美’的小型创业项目，特别适合小的加盟商，作为初期创业选择的项目。”重庆市小面协会副会长、重庆嘿小面餐饮管理公司创始人彭维介绍说，该公司率先入驻“国家级新区——两江新区”核心地段的“两江天地”商业中心，倾力打造的“乐品餐饮创业基地”，将为广大中小创业者提供“一站式”相关优质服务。
【新闻链接：推广重庆特色美食 嘿小面餐饮“共享品牌”给力】
小面品牌如何“给力”共享经济?重庆小面自诞生以来，就呈百花齐放、百家争鸣的局面，口感更是五花八门，在制作小面的过程中，也因为制作方式和标准不一，推广起来格外困难。但是，随着改革的深入，现代化体系的建立，让重庆美食有了“走向世界”的契机，其中，重庆火锅最具代表。
“我们在2002年率先摒弃由大厨掌勺的传统，改由‘中央工厂’集中生产、统一配送，普通的服务员按一定的比例，就可以调制出正宗的火锅汤底;不但保证了味道和品质，还节省了材料成本和人工，工作流程简化也带来了较好的经济效益。”重庆嘿小面餐饮管理公司负责人表示，该公司延续了“重庆火锅”的成功模式，“嘿!小面”连锁运营体系由此诞生，团队中既有掌握原始配方、身怀烹调绝技的厨艺大师，也有强大的筹备、营建管理团队;通过现代化工厂集中采购、统一生产、成品配送的模式，为广大创业者提供“低成本、高效率”专业平台。
据介绍，重庆嘿小面餐饮管理公司是一家推广重庆特色美食，经营健康食品，倡导优质生活的专业餐饮企业。其始终坚持“品质是立业之本、服务是兴业之石、标准是强业之路”的产品理念，秉承“味道是核心竞争力、特色经营是战斗力、成本控制是生命力”的经营理念，肩负“融合众家之长，创新川味之美”的企业使命，为实现“共创品质，共享品牌，共谋发展，共享辉煌”的企业愿景而不懈努力。
近年来，国家高度重视自主品牌，各大媒体也积极响应，关注报道，公司产品于2012年10月，获得中华饮食行业协会授予的“中华名小吃”称号、2014年5月，获得重庆电视台“重点推荐品牌”、同年6月，获得中央电视台《影响力对话》栏目合作品牌，并于8月参加中国行业影响力品牌夏季峰会成为上榜企业，并接受中央电视台采访，在业内独树一帜。
关于嘿!小面;嘿小面2纪录片免费，的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
用户评论
执念，爱
哇，纪录片免费看也太棒了吧！期待能尽快看到影片啦。
有16位网友表示赞同！
殃樾晨
“嘿小面”这个名字听起来真有趣啊，感觉一定跟小吃有关。
有16位网友表示赞同！
涐们的幸福像流星丶
喜欢看纪录片，特别是和美食相关的，这集看起来很不错的样子哦。
有16位网友表示赞同！
早不爱了
有没有简介啊？想知道这部纪录片讲些什么内容？
有15位网友表示赞同！
长裙绿衣
终于不用花钱就能看到了！太开心了，谢谢分享资源～
有13位网友表示赞同！
淡写薰衣草的香
听说“嘿小面2”是比第一部更加精彩的，我一定要看一看。
有8位网友表示赞同！
你瞒我瞒
最近一直想找好看的纪录片，刚好看到这个，完美！
有9位网友表示赞同！
有阳光还感觉冷
"嘿小面"是什么类型的呢？好像没听过呢。
有20位网友表示赞同！
反正是我
纪录片免费看确实太划算了吧！而且还有第二部，真是喜出望外！
有8位网友表示赞同！
迁心
这种美食纪录片最能治我的“吃货”病了，哈哈～
有20位网友表示赞同！
余笙南吟
好想尝尝“嘿小面”是什么味道啊，看看纪录片应该可以了解一些吧。
有8位网友表示赞同！
信仰
感觉这部纪录片很有趣，我以后也会去试试这个“嘿小面”。
有13位网友表示赞同！
哥帅但不是蟋蟀
分享这样的資源真是太好了！多得资源能让我们学到很多新东西。
有7位网友表示赞同！
栀蓝
看下第一集评价再说吧，觉得不错再看第二集。
有12位网友表示赞同！
命里缺他
希望这份纪录片的分享可以一直持续下去，让更多人能够看到它。
有20位网友表示赞同！
念初
感谢分享这个免费资源！对于喜欢吃喝的我们来说简直太棒了！
有8位网友表示赞同！
抚涟i
不知道 “嘿小面”的味道会不会让我满意？期待着观看这部纪录片！
有16位网友表示赞同！
灬一抹丶苍白
我喜欢纪录片风格，特别是那些关于文化的探索，这主题也蛮吸引人的。
有6位网友表示赞同！
有一种中毒叫上瘾成咆哮i
免费看的好东西不多！赶紧去看看这个“嘿小面”纪录片吧。
有20位网友表示赞同！