大家好，关于煌上煌鸭脖子加盟【煌上煌鸭脖味道怎么样】很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于的知识，希望对各位有所帮助！

加大力度开店仍是卤制品巨头们去年的共同选择，不过门店数早早迈入“万家俱乐部”的绝味食品开店速度明显较前几年放缓，周黑鸭同样如此，其坦言，去年商圈、商业体、商超和社区渠道的消费恢复不及预期，而去年净增门店数仅为572家的煌上煌，则放言今年要开店2000家。

加强在线下“掘金”的卤制品们，去年在线上端却有点卖不动，绝味食品、周黑鸭、紫燕食品的电商收入均出现下滑，跌幅最高者超过20%。

营收

绝味一马当先

紫燕首现负增长

在这四家卤制品上市公司中，紫燕食品是最早卖卤味的品牌。1989年，钟春发夫妇在江苏徐州开了一家卤味店“钟记油烫鸭”，这便是紫燕的前身。4年之后，即1993年，下岗女工徐桂芬在江西南昌也开了一家卤味店，取名“煌上煌”。次年，周富裕在武汉学习做酱鸭，1996年，他的第一家“富裕怪味鸭”在武汉开业，在这一年，接棒家族企业“钟记”的钟怀军下定决心进军南京市场，并将品牌名改为“紫燕”。2005年，周富裕申请注册“周黑鸭”商标，也是在这一年，戴文军才在长沙开了第一家“绝味食品”。

尽管都是卖卤味，绝味食品、周黑鸭、煌上煌的重心在休闲卤制品，而紫燕食品主推夫妻肺片、百味鸡、紫燕鹅等佐餐卤制品，辅以休闲卤制品，消费场景倾向于家庭消费。

绝味食品创立时间较晚，但是其很早就明确了直营和加盟要两手抓，门店数量是另外三个品牌的数倍，在业绩层面上，绝味食品也一向领先。2023年的情况同样如此。2023年，绝味食品实现营收72.61亿元，排在第二的紫燕食品营收为35.50亿元，而周黑鸭和煌上煌分别录得营收27.44亿元和19.21亿元。

从营收增速的角度看，去年周黑鸭排名第一，录得增速17.11%，排在其后的是绝味食品，增速为9.64%，煌上煌和紫燕食品则录得营收负增长，同比增速分别为-1.70%和-1.46%。这是煌上煌连续三年年度营收下跌，紫燕食品则是自2019年以来首次年度营收出现下跌。

煌上煌称，其营收下跌主要是受到肉制品加工业务收入下跌影响，但是跌幅有明显收窄。2021年-2023年，其整体营收分别同比下跌了4.01%、16.46%和1.71%。

针对营收下跌，紫燕食品称，去年“公司业务未能如期持续快速增长”，但是紫燕食品在财报中未对下跌原因给出解释，南都湾财社记者就此向紫燕食品方面进一步了解情况，未能获得采访回复。

而在今年开年，卤制品们的生意都不好做，煌上煌、紫燕食品、绝味食品均录得营收下跌，其中，煌上煌营收同比下跌了10.56%至4.58亿元，紫燕食品营收同比下跌了8.00%至6.95亿元，绝味食品营收同比下降了7.04%至16.95亿元，而港股上市的周黑鸭则无需披露一季度报。

净利

紫燕去年净利润逼近绝味

煌上煌周黑鸭净利润暴增

在净利润层面，绝味食品依然排名第一，但是这个“第一”的含金量与过往不能同日而语。

2023年，绝味食品实现净利润3.44亿元，同比增长了46.63%，相比起2022年净利润同比下跌了76.29%的情况有明显的改善，不过仍未能恢复到2021年及以前的水平。2019年-2022年，绝味食品分别实现净利润8.01亿元、7.01亿元、9.81亿元和2.35亿元。

净利润排名第二的是紫燕食品，其去年净利润同比增长了49.46%至3.32亿元，相比2022年，与第一名绝味食品的差距有所缩小。2022年两者的净利润差距约为0.13亿元，2023年为0.12亿元。

周黑鸭和煌上煌去年净利润均出现大幅增长，其中周黑鸭净利润增长了357.13%至1.16亿元。尽管如此，但是比起其去年年初设定的目标“1.5亿-2.0亿元”还有一定距离。周黑鸭解释称，主要由于2023年第四季度消费需求的明显减弱，导致了该季度净亏损，同时其附属公司分红时产生了代扣代缴预提所得税约3000万元。

去年煌上煌的净利润增长129.01%至0.71亿元，对此，煌上煌认为，主要是报告期内管理层稳中求进，一手抓发展，加快门店拓展速度和质量；一手抓门店建设，深度加强顾客体验；去年二季度以来，鸭副产品主要原材料价格出现下行，生产成本逐步回落；市场促销宣传费用、租赁费等各项费用同比下降。

不过，煌上煌和周黑鸭的净利润水平同样不及2021年及以前年份。2019年-2023年，煌上煌的净利润分别为2.20亿元、2.82亿元、1.45亿元、0.31亿元、0.71亿元；同期，周黑鸭的净利润分别为4.07亿元、1.51亿元、3.42亿元、0.25亿元、1.16亿元。

毛利

周黑鸭客单价下跌毛利率下跌

绝味煌上煌依赖加盟门店

在毛利率层面，周黑鸭去年的毛利率保持第一，为52.42%，但毛利率同比下跌了2.61个百分点；煌上煌排名第二，其食品加工业务的毛利率上涨了0.85个百分点至29.02%；绝味食品排名第三，其整体毛利率下跌了0.76个百分点至24.85%，其中，卤制食品销售毛利率上涨了0.05个百分点至27.86%；紫燕食品的卤制食品销售毛利率同比增加6.65个百分点至21.41%。

周黑鸭和紫燕食品的毛利率分列第一和最后的原因在于，周黑鸭超过一半的收入来自自营门店，通常直营渠道的毛利率较高，而紫燕食品主要依靠经销模式销售产品，它通过区域经销商将产品销售给加盟店、再由加盟店将产品售卖给消费者，销售经过两道环节，而绝味食品和煌上煌则主要依赖加盟门店。

去年一季度，卤制品公司在成本端承受着较大的压力。煌上煌就在财报中指出，其主要原材料价格在去年上半年呈山峰形波动，下半年小幅波动。2023年初，受春节后北方原材料供应市场因人员紧缺造成货源供不应求，主要原材料鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格均大幅上涨；而自去年二季度以来，鸭副产品主要原材料价格出现下行，生产成本逐步回落。

在去年一季度原材料上涨、毛利率承压的情况下，卤制品们在调整产品价格。根据财报，去年周黑鸭整体的客单价下跌了1元至56.9元，全年订单数同比增长了超20%。实际上，过去几年，周黑鸭的客单均价整体呈下降趋势，2018年-2022年，其客单均价分别为63.66元、62.18元、60.10元、57.80元、57.90元。

紫燕食品整体客单价或同样出现下降，而绝味食品、煌上煌的客单价疑似出现上涨。

2023年，紫燕食品的主打产品鲜货类产品销量同比增长了2.38%至0.65万千克，收入同比下跌了1.71%至30.04亿元，销量上升，收入下跌，客单价或有所下降。而绝味食品去年主打产品鲜货类产品销量同比下跌了4.36%至1.27亿千克，而收入同比上涨了6.09%至57.68亿元，销量下跌，收入上升，整体客单价或出现上涨；同期，煌上煌的肉制品加工业务销量同比下跌了14.80%至0.25亿千克，收入同比下跌了1.97%至14.68亿元，收入跌幅明显低于销量跌幅。

针对产品价格是否上涨以及调价原因，南都湾财社记者曾向绝味食品和煌上煌相关负责人了解情况，但未能获得明确的回复。

投入

紫燕加大广告投入、拓新品

绝味煌上煌缩减宣传开支

在整体经营效率层面，紫燕食品拔得头筹，去年其净利率为9.61%，明显高于其他品牌。2023年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌的净利率分别为4.37%、4.21%和3.45%。

在毛利率不具备优势的情况下，紫燕食品的整体净利率之所以较高，在于其花在销售、管理和研发上的投入明显较低。2023年，紫燕食品的销售费用占营收的比例为6.11%，作为对比，绝味食品和煌上煌的销售费用占比分别为7.45%和14.89%。周黑鸭去年其销售及分销开支占营收的比例为35.8%，不过因周黑鸭系港股上市公司，香港的会计科目与内地有一些差别，难以直接作比较。

去年，紫燕食品有意提高了销售费用，而绝味食品和煌上煌则在缩小这方面的支出。2023年，紫燕食品的销售费用同比增长了58.74%至2.17亿元，原因在于其发展新的子品牌，拓展新区域，加大广告费投入和增加相应的销售人员。而绝味食品去年销售费用同比下跌16.30%至5.41亿元，其中广告宣传费用降低了44.44%，原因在于营销支出减少。煌上煌去年销售费用同比下跌了10.30%至2.86亿元，其中促销宣传费下跌了24.51%至8512.36万元，主要是市场促销宣传费用、租赁费等减少。

而周黑鸭去年的销售及分销开支同比增长了5.68%至9.83亿元，该增加主要是因为其线下门店经营恢复正常，同时交通枢纽门店增加，使得门店租金、销售人员薪资福利增加。

而在管理上紫燕食品的效率似乎更高。2023年，紫燕食品、绝味食品、煌上煌的管理费用占营收的比例分别为2.64%、8.49%、4.82%，紫燕食品在管理费用上的花费明显较低。此外，紫燕食品在研发的投入力度上同样低于另外两个品牌，去年，紫燕食品、绝味食品、煌上煌的研发费用占营收的比例分别为0.23%、0.58%和2.94%，紫燕食品去年全年在研发上仅投入了815.75万元，同比减少了3.46%。而周黑鸭作为港股上市公司，并未单独列示管理费用和研发费用科目。

拓店

周黑鸭绝味开店速度明显放缓

绝味周黑鸭紫燕线上收入下滑

在销售模式上，绝味食品在创立之初，就明确同时发展直营和加盟，目前其终端门店以加盟店为主；而煌上煌以特许经营为主、直营为辅；周黑鸭过去一贯坚持直营模式，直到2019年年底，受困于业绩低迷，才终于引进特许经营。而如前所述，紫燕食品虽然最终同样依靠终端门店销售产品，但其主要采用经销模式，面向的客户主要是经销商，由经销商负责开店、卖货。

在整体门店规模上，绝味食品遥遥领先。截至2023年年底，绝味食品在中国内地拥有门店15950家，全年净增门店数874家。而2020年-2022年，其年度净增门店数分别为1445家、1315家、1362家。可以看出，绝味食品去年开店速度明显放缓。

煌上煌结束了连续两年门店数净减少的局面，去年门店规模实现扩张。2023年，其在全国拥有门店4497家，净增门店数572家，而2020年-2022年，其年度净增门店数分别为921家、-346家、-356家。煌上煌称，其积极推进“千城万店”计划，开店目标每年2000家门店，2023年开店指标已趋于达成70%以上。

尽管2023年开店目标未能达成，在财报中，煌上煌依然表态今年要新开门店2000家，拓店方向主要是老市场深耕、新市场拓展，深耕优势老市场如江西、广东、福建、辽宁等地区，并大力拓展重点新市场如陕西、重庆、浙江、山东地区等。

门店数排名最末的周黑鸭去年还在不断开店，但开店速度明显放缓。截至2023年12月底，周黑鸭拥有门店3816家，包含1720家自营门店和2096家特许经营门店。2020年-2023年，其年度净增加门店数分别为454家、1026家、648家、387家。

机场和火车站等交通枢纽店是周黑鸭开拓的重点，其去年净增门店中接近四成来自交通枢纽店。周黑鸭指出，2023年，其聚焦确定性较强的交通枢纽渠道布局并拓展门店，同时调用集团优势商业资源，持续夯实交通枢纽渠道竞争优势。

尽管门店数量增长，但是周黑鸭指出，受商业环境、消费偏好变化和人流转移的影响，去年商圈、商业体、商超和社区渠道消费恢复不及预期，周黑鸭将进一步优化门店选址经验，对低效能门店采取改善与优化措施，以提升门店经营效益，保障业务高质量发展。

紫燕食品在招股书中曾披露，截至2022年年底，紫燕食品在全国的门店总数为5695家，主要为加盟店，而在年度财报中，紫燕食品不再披露其加盟门店数量。根据国海证券研究报告，2023年紫燕食品平均单店营收为53.97万元，同比下降10.18%。就此南都湾财社记者向紫燕食品求证，但是未能获得回复。

除了线下渠道外，这四家企业同样在线上端有所布局，但是除了煌上煌外，另外三个品牌的电商收入均出现下滑。

绝味食品和紫燕食品原本就更倚重线下端，去年绝味食品线上收入还同比下跌了20.15%至1.07亿元，线上收入占营收比例为1.48%；紫燕食品同比下跌了17.04%至0.06亿元，占营收比例为0.17%；周黑鸭电商收入则下跌了5.03%至3.96亿元，这也是其去年唯一录得收入下跌的渠道，占营收比例下跌了3.40个百分点至14.43%；煌上煌来自第三方销售平台线上交易额GMV同比增长了2.61%至4.71亿元，占比为20.76%。

针对门店数量变动、线上收入变化等，南都湾财社记者向绝味食品、紫燕食品、煌上煌和周黑鸭了解情况。煌上煌相关负责人表示，以公告为准，不便接受采访；绝味食品相关负责人则表示，将会在5月21日的股东大会对2023年的经营情况进行说明；紫燕食品和周黑鸭则未做回复。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴

直营vs加盟 “鸭脖”三国杀谁夺“一哥”？

资本市场上鸭脖股“三国鼎立”，绝味食品、煌上煌和周黑鸭三强角逐休闲卤制品市场。在业内人士看来，这背后是一场直营和加盟的经营模式较量

直营vs加盟 “鸭脖”三国杀，谁夺“一哥”？

“收益同比下滑1.3%，溢利同比下滑17.3%。”这是周黑鸭国际控股有限公司(以下简称“周黑鸭”)在2018年上半年交出的业绩答卷。这也成为了其上市以来最差的中期业绩报告。

然而，不是“冤家”不聚头。

资本市场中，另外两家休闲卤制品企业江西煌上煌集团食品股份有限公司(以下简称“煌上煌”)、绝味食品股份有限公司(以下简称“绝味食品”)却双双传来喜讯。

8月19日，绝味食品发布2018年上半年业绩公告。公告显示：2018年上半年实现营业收入20.85亿元，同比增长12.62%；归属于上市公司股东的净利润3.15亿元，同比增长32.55%。

无独有偶，煌上煌2018年上半年的表现也比较强势。公告显示，煌上煌实现营业收入10.33亿元，同比增长36.34%；归属于上市公司股东的净利润1.14亿元，同比增长42.39%。

“近年来，整个中国休闲卤制食品行业呈爆发式增长，可以说是一个’风口’。”中国食品行业评论员朱丹蓬对法治周末记者说，“市场上煌上煌、周黑鸭、绝味食品出现‘三国杀’的局面，各自凭借自身的运营模式希望能够夺得‘市场一哥’的位置。”

谁是“鸭脖一哥”

为了谋求更大的市场红利，2012年，煌上煌选择在A股市场上市；时隔4年，周黑鸭选择赴港上市；2017年3月，绝味食品也踏上了进入资本市场的路途。

三强纷纷上市，也将他们的实际经营状况展示出来。那么，三家巨头之间，到底孰强孰弱？

法治周末记者对周黑鸭、煌上煌、绝味食品在营收、市值、利润、市场等多方面的表现进行了比较。或许我们可以从中窥见一斑。

在营收方面，三家企业均呈现连年高速增长的趋势。

在2014年、2015年、2016年、2017年，周黑鸭分别实现18.09亿元、24.32、28.16亿元、32.49亿元，近三年增速分别为34.44%、13.64%、15.4%；煌上煌分别实现9.84亿元、11.51亿元、12.18亿元、14.78亿元，近三年增速分别为16.97%、5.82%、21.35%；绝味食品分别实现26.3亿元、29.21亿元、32.74亿元、38.5亿元，近三年增速分别为11.06%、12.08%、17.59%。

从营业收入来看，绝味食品明显强于周黑鸭、煌上煌，煌上煌的营收仅约是绝味食品的三分之一。

此外，门店覆盖数量方面，绝味食品同样优于周黑鸭、煌上煌。

截至2016年年底，绝味食品的网点已经覆盖了全国29个省、自治区和直辖市，门店数量已经达到9053家；煌上煌门店数量近三千家，市场主要分布在江西、广东、福建、辽宁、安徽、河南、天津、江苏等；而周黑鸭是1027多家，主要位于北京、江西、湖北、湖南、广东、河南、上海等。

数据显示，“煌上煌+周黑鸭”的门店数量之和也不及一个绝味食品。

在市值方面，三家企业也是相差悬殊。

截至10月8日，绝味食品的市值最高，约171.79亿元，其次为周黑鸭107.96亿元，煌上煌为61.25亿元。

那么，在营收、市场规模、市值方面占优的绝味食品是否就是卤味休闲食品市场中的“一哥”呢？

答案是未必。在净利润方面，三家巨头之间的较量就呈现了另一番景象。

在2014年、2015年、2016年、2017年4年时间，绝味食品分别实现净利润2.36亿元、3亿元、3.8亿元、5.02亿元，近3年增长率为21.33%、26.66%、31.93%；周黑鸭分别实现4.11亿元、5.53亿元、7.37亿元、7.62亿元，近3年增长率为34.55%、33.27%、6.43%；煌上煌分别实现9862万元、6088万元、8820万元、1.41亿元，近3年增长率为-38.26%、44.87%、59.76%。

“相关数据来看，周黑鸭的盈利能力远远胜于绝味食品、煌上煌。”朱丹蓬分析。

比如，门店覆盖仅为绝味食品十分之一的周黑鸭，在2017年的净利润周黑鸭超出绝味食品一大截，多2.6亿元。

模式较量

拥有着大量门店的煌上煌、绝味食品缘何在盈利上输给了周黑鸭？

“问题出在经营模式上。”在朱丹蓬看来，三家企业的市场之争，背后真正的较量实则是模式的较量。

绝味食品财报显示，其渠道主要采取以“直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式。

绝味食品主营业务收入90%以上来源于加盟模式的产品销售。煌上煌则选择了直营连锁和加盟连锁兼而有之，齐头并进。

与众不同的是，周黑鸭则完全选择了以直营店模式为主。2017年，周黑鸭就开设了313家直营店。

“直营模式的缺点是，门面的扩展速度会比较慢；相反，加盟连锁模式则会比较立竿见影，在规模上扩张速度会比较快。”朱丹蓬说，“但是，慢也有慢的好处，例如，周黑鸭与绝味食品在盈利上就形成了鲜明的对比。”

在中研普华研究员闫素飞看来，“直营店的优势是企业可以直接控制自己的销售渠道，一些制度规则、信息传递会比较畅通，对店面的监管更加有效。缺点是人员成本和运营成本增加”。

“加盟店的最大优势是成本较低，企业只负责招商，提供技术和产品，而无需对加盟店支付人工成本和运营成本。”闫素飞说，“但缺点是渠道控制力弱，对于加盟点监管力度较小，对于一些制度下达和信息传递，加盟商会根据自己的利益选择性执行。”

那么，两种模式的较量，谁更优一些？

朱丹蓬认为，虽然绝味食品采取加盟连锁方式能够迅速地扩大市场规模，但是由于在利润上要与加盟商分享，因此在业绩表现上，盈利能力会差一些。“综合各方面来看，我个人觉得直营店模式比较靠谱一点，更看好周黑鸭。”

“可以说，目前是绝味食品在靠加盟模式在市场上跑马圈地，意图拼规模取胜，博取短期效应。”朱丹蓬总结，“周黑鸭则选择了直营模式去拼盈利取胜，意在夺得长远利益。煌上煌则是两者兼顾，一起发力。”

竞争之下的食品安全隐患

虽然行业发展空间大，但模式较量的背后，三家企业还面临同样的问题，即山寨店、加盟店等带来的食品安全考验。

法治周末记者通过梳理监管部门公告信息及媒体报道发现，近年来，三家企业都或多或少牵扯进食品安全负面事件中。

例如，2015年9月，南昌电视台三套节目《江西政法》曝光了绝味食品南昌广场东路店和绝味食品全资子公司江西阿南食品有限公司在生产过程中出现的“员工未戴口罩徒手操作，掉地上的鸭脖直接捡起接着加工”“员工偷吃一半脆皮肠又放回，继续包装”“隔夜卤菜继续卖”“现场卫生环境堪忧，苍蝇蚊子漫天飞”等一系列生产销售乱象。该报道不久后，绝味食品发布致歉信。

在山寨店问题上，周黑鸭的表现更加突出一些。

创立于2002年的周黑鸭，在10多年的发展过程中，坚持直营连锁，从未授权任何单位及个人开设门店。

然而，2016年1月，周黑鸭自行调查公布的山寨店情况显示，周黑鸭在全国范围内山寨店多达941家，竟出现了山寨店比直营店还多的尴尬情况。

2016年1月，周黑鸭出现在原国家食药监总局针对违规添加的抽检黑榜上。不久后，名单上的安徽省宿州市周黑鸭宿蒙路口店和宿州市埇桥区慧鹏周黑鸭经营店后被周黑鸭官方证实为山寨店。

在多数业内人士看来，三家企业的经营模式影响到了食品安全事件风险的系数。

“相比于直营店模式，加盟连锁模式是很‘危险’的一种模式，在食品安全的监督上会相对较弱一些。”朱丹蓬说。

“尽管发行人对加盟商在食品安全、销售价格、促销和店铺形象等方面进行较为严格的管理，但加盟商毕竟是独立于发行人的主体，若加盟商在日常经营中未严格按照发行人的要求，将对发行人经营效益、品牌形象造成不利影响。”此前，绝味食品投资者风险警示中也坦言，“随着发行人生产经营规模的扩大和加盟商的不断增加，发行人在加盟模式方面的制度建设、运营管理、资金管理和内部控制等方面将面临更大挑战。”

“加盟连锁模式下，除了文字上的约定以外，关键就是绝味食品、煌上煌在飞行抽查、例行检查等方面的力度要加大。”朱丹蓬建议，“同时，其对加盟店违规的处罚力度应要加大，甚至可以取消加盟授权的方式。”

用户评论

青衫故人

我想尝尝他们家的鸭脖子，据说很好吃！

    有8位网友表示赞同！

厌归人

听说煌上煌的鸭脖子做法特别独特，挺想了解一下。

    有17位网友表示赞同！

熟悉看不清

一直觉得鸭脖子是街边的美味，加盟店会不会更好一些？

    有14位网友表示赞同！

摩天轮的依恋

我朋友说煌上煌鸭脖味道很正宗，让我试试看！

    有6位网友表示赞同！

经典的对白

最近想去创业，这个加盟店听起来不错的样子。

    有13位网友表示赞同！

七夏i

不知道他们的配方怎么样，有没有试吃的机会？

    有19位网友表示赞同！

如你所愿

看到好多人都在评价煌上煌的口味好，真的想尝尝看。

    有19位网友表示赞同！

莫名的青春

鸭脖子是我最喜欢的零食之一了，如果有机会一定会去试试。

    有11位网友表示赞同！

陌颜幽梦

加盟的好处是地理位置方便吧？我 tinggal在 附近就好了!

    有16位网友表示赞同！

又落空

如果味道真的很好吃的话，说不定有机会再去第二家！

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各自安好ぃ

听说他们家的鸭脖子肉质很棒，很软嫩的，让人流口水了。

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浅笑√倾城

想问问加盟煌上煌鸭脖需要准备多少钱？

    有16位网友表示赞同！

青衫负雪

不知道他们的鸭脖味道和街边的有什么区别?

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冷落了♂自己·

最近想吃一些新奇的食物，这家店可以推荐吗？

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限量版女汉子

喜欢麻辣口感，这家的口味能不能接受呢？

    有14位网友表示赞同！

盲从于你

如果加盟的话，营业时间会不会很累啊？

    有8位网友表示赞同！

有一种中毒叫上瘾成咆哮i

感觉创业的话要考虑很多问题吧，比如成本等等。

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抓不住i

煌上煌的品牌听起来很有知名度，加盟的人应该不少吧？

    有16位网友表示赞同！

久爱不厌

希望味道能给我惊喜！喜欢鸭脖，期待尝试新的滋味!

    有11位网友表示赞同！

隔壁阿不都

这家店是不是也有一些其他小食可以选择呢？

    有9位网友表示赞同！