软糯的猪手、鸡爪，入味的夫妻肺片、藤椒鸡，还有清爽的素什锦、手撕笋……正成为当下年轻人心仪的网红美食。这些美食所在的卤味赛道，也成为继新茶饮、拉面、烘焙后，资本热衷的领域。
数月来，卤味品牌接收了各路资本递来的橄榄枝，其中不乏红杉中国、腾讯投资、祥峰投资等头部机构。不少初创企业今年完成了大额融资，一些老牌公司也在冲击上市。
近期，卤味社区新零售品牌卤林传奇披露，公司已于去年年初和年中分别完成天使轮、A轮融资，累计金额超千万美元。投资方包括高榕创投、星纳赫资本，并且由穆棉资本担任独家财务顾问。
成立于2020年1月的卤林传奇，主营以热卤为代表的中式肉食。公司隶属的南京福步食品，还涉及冷卤、热卤、特色餐饮、休闲食品等食品产业。
公开资料显示，卤林传奇在2020年5月开设了首家门店，截至2021年6月，已在南京开店超50家，并在盒马等新零售渠道拥有店中店。卤林传奇计划2021年内门店数量突破百家，2022年底门店数量达到300家，除南京“大本营”外还将开发华东地区市场。
冷卤红海，热卤蓝海？
据绝味食品旗下产业投资平台网聚资本数据，2020年卤制品市场规模达3000亿元，其中休闲卤制品零售规模近占40%，剩余60%属于佐餐卤制品。
卤林传奇团队认为，冷卤市场已经处于红海，冷卤更多为了正餐服务，其店铺大多铺设在菜市场周边，客户群体集中于居家的中老年人，主要考虑产品价格和优惠力度，很难做出品牌效应，品牌溢价空间较小，造成“投入大、产出小”。
卤林传奇试图打破卤味食品在终端产品以冷卤为主的格局，将战略方向调整为“现捞热卤+经典冷卤”的模式，旨在吸引更多年轻消费者。
热卤起源于四川，工厂根据产品配方将原材料、辅料香料进行预处理，所有产品通过冷链运输到终端门店，门店进行最后的卤制，卤制过程透明化，使消费者得到原料新鲜、卤料新鲜、品尝新鲜的新消费体验。
冷卤方面，卤林传奇主推经典冷卤产品，如夫妻肺片、藤鸡、盐水鸭等。“热+冷”结合的产品阵容，基本满足消费者一站式卤味消费需求。
卤林传奇产品原料主要包括猪、鸡、鸭、牛类等，口味包括五香、香辣、柠檬等。卤林传奇原材料采购来源均为肉类行业头部品牌，在辅料选择上均选用四川产地香料，每锅卤料成本高达上万元。
卤林传奇要求所有禽类产品新鲜宰杀，调味料采购来自最优产地。保证成品高质量对其供应链的整合能力要求较高，也是对禽类产品价格波动研判、事先锁价等经验累积的挑战。
这亦是卤林传奇的优势所在，其团队成员均来自相关产业大型集团，具备供应链管理、产品研发及标准化管控等能力。
据悉，卤林传奇成立了卤味研究院完成调味研发及标准化。成员不但包括传统食品企业的研发人员，也吸纳了星级饭店主厨、川卤行业老师傅，以及肉类协会、高校、研究院等的专业人员。
研发完成后，包括原料预处理、老卤熬制和料包配置等中央厨房的生产，将在卤林传奇位于南京的自有工厂中进行。该工厂面积约为5千平米，投入超过千万，目前可满足周边300家门店的产品供应。
卤林传奇门店选址按照社区新零售打法，主要在社区周边。卤林传奇每日为其配送标准化的半成品，由门店员工根据标准完成现制。
“热+冷”的模式还没有成熟。但业界普遍认为，相对冷卤，热卤赛道“有品类、无品牌”，消费者对其接受度较低。
投资30万起步，60%毛利
很长一段时间里，卤味赛道是煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖三足鼎立。今年，随着大量新玩家入局，资本涌入或将打破这一局面。
除卤林传奇获得千万融资外，初创企业盛香亭、菊花开卤味、热卤时光等均在今年完成大额融资，紫燕百味鸡等老牌企业也正在冲击A股上市。
企查查数据显示，全国卤味相关企业的注册量超过12.3万家。2011年至2020年，卤味相关企业注册量总体呈上升趋势，其中，2018年注册量首次超过1万家，2020年达到1.7万家。
开放加盟是新品牌拓展市场的通用、快速方式。菊花开卤味的加盟商张威公开表示，加盟卤味门店，成本不低。
“以菊花开为例，建议门店面积在10-20平米，两年的冷链配送费、保证金、设备、装修费等成本加起来，单店投资金额总计在7.5万至8万元左右。”张威称。
热卤品牌门店位置一般在商圈或者客流量集中处，需要在店内加工食品，并留出堂食区，租金成本更高。盛香亭负责加盟的某工作人员表示，热卤店铺一般需要30-70平米，门头最少需要3.5米。
此外，加盟盛香亭需缴纳多种名目的加盟费：目前，品牌授权费6万元，管理费每年1.5万元，可退保证金1万元，培训费5000元，设计费按照店铺每平米200元收取。据盛香亭加盟手册显示，按40平米店铺面积计算，前期投入起码需30多万。
利润方面，市面上多数卤味加盟店回本周期为9-12个月，毛利率在60%左右。张威表示，“最少有40%的毛利润。”
卤林传奇曾表示，门店扩张是目前品牌发展的重中之重。门店选址将以居民聚集区为核心要素，客单价30元左右，2%至3%的人流捕获率，平均6-8万人的小区即可养活一个热卤店。
（文中张威为化名）
题图来源：卤林传奇
靠卖一碗隆江猪脚饭，这个餐饮品牌一年狂开50+门店
在消费频次高、刚需属性强、出餐效率高，且价格亲民等特点的加持下，中式米饭快餐品类已积累了庞大的消费群体。
红餐大数据显示，全国中式米饭快餐数量已超94万家，展现出广泛的市场接受度和增长潜力，整个中式米饭快餐赛道可谓热闹纷呈。在这激烈的竞争角逐中，2023年于在深圳成立的「潮洪卤隆江猪脚饭」强势发展，用“新潮快餐”的形象，重新定义了猪脚饭，被誉为米饭快餐连锁的「黑马品牌」。
一年多时间，连开了50+门店，一个几十平方的小店，日营业额竟超万元，持续位居商圈销量第一，消费者好评不断无论是外卖还是到店，都经常爆满，「潮洪卤隆江猪脚饭」更是定下“2024年要开到100家”的小目标。
「潮洪卤隆江猪脚饭」到底有什么“经营杀手锏”让同行汗流浃背，让加盟商和食客赞不绝口。
潮洪卤项目负责人&招商总监 郑洲表示：“我们品牌为什么在快速拓店时，能成功地做到了【高效率】又保证【产品品质】，实现了【标准化】，又保证好【出品风味】。关键是有三大经营杀手锏！”
现在餐饮市场很卷，做好产品的背后，必定要有强大的产品研创实力。潮洪卤在坚持传统的基础，做了很多创新。
比如把镇店之宝——招牌猪脚饭，搭配目前热度很高的“剁椒酱”，把港式烧腊与各式热卤小吃巧妙搭配，通过打造多元化个性化的产品结构，让食客进店能吃得丰富、吃饱、吃好。
和仟味高汤等行业领先的供应商建立合作伙伴关系，更是他们战略布局的一部分。仟味在全国设立了20个研发中心，可以精准把握市场需求、消费者口味走向，为潮洪卤每个季度上新，提供了强有力支持，吸引新客同时，也培养一大批忠实顾客。
强大的供应链体系，是潮洪卤可以高质量拓店的重点秘密武器之一，通过和仟味高汤等大型工厂合作采购与定制产品，始终保持着领先行业同品类的高性价比和卓越品质。
潮洪卤依靠背后的高新中央厨房，核心原材料能做到规范化、批量化和标准化生产。全国完善的冷链体系，实现48小时配送，保障所有门店产品的品质和出品稳定性。
做餐饮，味道才是王道！门店每一款产品都是由资深大厨精心研发的，每日新鲜现卤，保证好吃又健康。
不需要专业厨师，食材酱料公司统一配送到店，门店鲜卤出品，切配出餐就行。出餐流程高效、稳定、标准化，零经验人员培训后就能大显身手，品牌督导也会定期巡店，做到及时发现问题，迅速解决问题。
潮洪卤针对不同门店模型提供营建支持。减少人力成本，简化设备需求，因此面积灵活，开店成本相对低，一个小门店只要三人左右就能轻松应对。
他们还专注【互联网+外卖运营】模式，有专门负责线上运营方案的团队，让门店能实现高爆光、高转化。
所以潮洪卤可以做到人效坪效高，但出品口味依然出众，品质始终如一，让消费者满意，让加盟商轻松经营能赚钱。
（作者：红餐编辑部）
用户评论
百合的盛世恋
想开个小食摊，觉得猪蹄还挺有市场
有6位网友表示赞同！
纯真ブ已不复存在
这家猪蹄品牌听起来很不错啊！味道怎么样呢？
有8位网友表示赞同！
长裙绿衣
最近好像吃很多油炸食品了，想换点口味，试试猪蹄吧！
有20位网友表示赞同！
顶个蘑菇闯天下i
做猪蹄加盟店需要什么条件呢？有没有详细的资料可以看一看？
有8位网友表示赞同！
几妆痕
以前听朋友说猪蹄加盟很赚钱，不知道是不是真的。
有7位网友表示赞同！
慑人的傲气
这家店的面馆生意怎么样？想了解下它们的运营模式。
有11位网友表示赞同！
孤败
加盟这种店铺，需要出多少利润才能回本呢？
有12位网友表示赞同！
非想
喜欢吃猪蹄，希望他们能开到我附近！
有8位网友表示赞同！
孤岛晴空
在哪个城市开了分店啊？有没有计划扩展到其他地方？
有18位网友表示赞同！
淡抹烟熏妆丶
这类的经营模式比较成熟吗？ conviene abrir este tipo de tiendas?
有12位网友表示赞同！
傲世九天
想了解下加盟猪蹄店的流程是什么样的。
有14位网友表示赞同！
折木
他们家的宣传画是哪里制作的？挺有创意的。
有7位网友表示赞同！
泡泡龙
最近想开个小店，猪蹄这个品牌听起来很吸引人！
有5位网友表示赞同！
她的风骚姿势我学不来
有没有专门的培训课程可以学习做猪蹄的技术？
有8位网友表示赞同！
那伤。眞美
希望猪蹄加盟店能提供一些优惠政策，吸引更多创业者!
有15位网友表示赞同！
孤街浪途
想要了解一下他们家的食材标准是什么？
有18位网友表示赞同！
伪心
想问问猪蹄店的利润率如何？是否值得投资？
有11位网友表示赞同！
发型不乱一切好办
这家品牌的知名度怎么样？在市场上能不能打出名堂？
有12位网友表示赞同！