三年前的夏天，霍山路的网红“阿姨奶茶”关门后，粉丝一直关注着店主卞根琴的去向。

卞阿姨曾在五角场合生汇短暂出现过，与山海茶点合作，继续卖奶茶。后来山海茶点撤离，卞阿姨成了“江湖上的传说”。没人知道她去了哪。

直到前段时间，有人在虹口遇见重回“娘家”的她。“阿姨，侬隐居了吗？店还会再开伐？”这是粉丝最关心的问题。

“我答应他们，有了新动向会及时告知。”12月12日，卞根琴阿姨给新闻晨报记者打来电话，“现在，我想请你告诉大家——明年春节后，我的新店会在崇明中兴镇开张。这次不卖奶茶，卖馄饨、面条、崇明糕、烧卖，证照都办好了。阿姨不怕利润薄，仍旧会用最好的粮食，做你们喜欢的上海味道。”

告别“奶茶三十年”，网红阿姨一度“退隐江湖”

“快看，这不是卞阿姨吗？”北外滩来福士，和姐姐一起过来的卞根琴接连被几拨“粉丝”认出。

这些人都是她的老顾客。他们亲热地拉住她的手，“卞阿姨，老长时间没看到侬，想侬了！”

卞根琴笑了。一旁的姐姐看得有点呆，“想不到侬粉丝这么多。”

“所以我说，三十年的辛苦是有意义的。” 作为上海滩“阿姨奶茶”的鼻祖，从90年代初推着小车在霍山路卖出第一杯奶茶，到2022年歇业，卞阿姨奶茶在江湖上存在了差不多三十年。半杯粒粒爆开的糯米饭，混合当天制作的新鲜奶茶，喝之前摇匀，就是一杯招牌血糯米奶茶。和一般奶茶不同，卞阿姨奶茶的粮食含量极高，除了耐嚼，还抗饿。

2021年7月15日，卞阿姨奶茶在霍山路的最后一天，为了接待蜂拥而来的顾客，卞根琴甚至连续工作了17小时。新闻晨报记者陪着排队的长龙，从夜晚等到第二天凌晨，才拍到卷帘门拉下的画面。

关店后，家里人都劝她歇一歇。她想，自己60好几了，“退休”也是理所当然。赶上北外滩街道动迁，老房子拆了，她索性搬到了一江之隔的崇明，借了当地人的民房，“隐居”起来。对于奶茶界来说，这位资深网红算是“退隐江湖”。

68岁怕什么，“是时候重新出山了”

“隐居”崇明的卞根琴，一天的生活再也不用从早上四五点钟开始。烧茶汤、煮配料、拉开店门、打扫店面、用黄鱼车进货……一系列繁琐都和她“byebye”。

人是歇上了，身体却发出抗议。两次住进医院，盯着空荡荡的天花板，卞根琴的心也是空的。耳畔，一声声熟悉的“阿姨”听不到了。手上，再没有一杯杯奶茶可以递给顾客，看他们的笑容。

以前常见的老顾客，统统变成微信里的网友。“阿姨，侬还好伐？”问候时不时从手机上传来，但是，能请人家来玩吗？不行，路太远，年轻人上班哪个不忙。再说，真有人来，又拿什么招待？

崇明乡下，养老很好，特点是难得见人。因为寂寞，卞阿姨常常骑着电瓶车到中兴镇上去兜，听点人声。

“我这一辈子，苦过来的。平时做惯了，闲下来真难受。”卞阿姨讲，有人说她的名字“根琴”，就是要从根上勤快劳作。劳动，是卞阿姨固定的生活方式。开店的忙碌能使她精神充实、愉快。

“我今年虚岁68，还能再做点事。天天在家困觉，要困出毛病的。”卞阿姨想，干脆在中兴镇上再开一家饮食店。这里不适合卖奶茶，因为“隔着江，外卖难送”，但可以卖小吃，比如馄饨、面条，还有拿手的烧卖和崇明糕。“霍山路的老顾客都吃过我的崇明糕，他们说好吃。”

在崇明卖崇明糕？阿姨说：我懂粮食，有把握

在崇明开店卖崇明糕？卞阿姨的邻居听着都很新鲜，“本地人都会做呀。”

卞阿姨却说：“我这糕的做法，和你们不一样。我把它做得很糯，富有弹性。”她告诉晨报记者，关键是粮食选择和做法不一样。“米要用新米，头天在水里浸过，第二天就像水磨粉。粉要打得够细，蒸出来才好吃。”她选择东北糯米，“那里的米口感很好。”除了崇明糕，也做赤豆糕——一定要有嚼劲。选择粮食，卞阿姨很有把握，“毕竟年轻时是做粮食工作的。”

除此之外，她还要试水经营馄饨、面条。“用黑毛猪肉，做传统的肉馄饨，搭配荠菜馅、青菜馅都可以。”

店开在兴工路的一幢小楼里，借了一到三楼作为店面，“地方蛮大。”和在霍山路一样，她不请小工，自己一个人做。她总觉得，对于粮食的把控，有一种“无法彻底言传”的微妙，还是亲自操刀最好。办理营业执照、卫生许可证也是她自己奔波，前后用了三个月。

忙归忙，精神状态却是肉眼可见地好了起来。在她发给记者的近照中，她穿着红毛衣，笑容一如奶茶logo上的头像，和蔼亲切。

“2022年，是你来问我有没有复工，要不要帮忙。现在，我的店证照齐了，就等明年2月开张，托你把消息告诉大家。”卞阿姨对新闻晨报记者说。

当卞阿姨的奶茶成为江湖上的回忆杀，她的新店，又会给粉丝们带来怎样的新感受？新闻晨报记者将继续关注。

来源 | 新闻晨报·周到APP 记者 何雅君

（来源：新闻晨报）

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69岁上海“奶茶阿姨”再创业！曾创造初代网红奶茶的她，到这里开食堂啦！

“来！菜肉馄饨来了！”

清晨6点45分，上海崇明中兴镇兴工路6号的三层小楼前，69岁的卞根琴系着围裙，为食客端上第一碗馄饨。

案板上，崇明本地黑毛猪肉馅裹着野荠菜，轻薄面皮包裹成一个个“白胖子”。

门外，落了一地红色爆竹屑，花篮簇拥，下雨天，食客依然络绎不绝——“阿姨食堂”开业的第一天，也是她“重出江湖”之日。

上海小囡的味觉记忆

卞根琴，大家都叫她卞阿姨，她开在虹口区霍山路上的“阿姨奶茶”让许多人喝过就念念不忘。1992年下岗后，卞根琴推着小车卖甜羹，凭借一杯“血糯米奶茶”走红，成为上海初代网红奶茶“鼻祖”。三十年如一日，她坚持现煮现卖、零添加，一杯奶茶里半杯糯米饭，沉淀了多少上海小囡的味觉记忆。

然而，2021年因地块征收，霍山路奶茶店被迫关闭。关店前一天，卞根琴送走最后一批顾客，独自坐在空荡荡的店里大哭了一场。此后，她搬回年轻时工作过的崇明，过起“隐居”生活。但闲适的乡村日子并未治愈这位劳碌半生的老人。“空下来就难受，反而病了两场！”卞阿姨坦言，住院时望着天花板，满脑子都是顾客的笑脸和灶台的热气。2024年底，她决定再次创业。

食物连接的社区密码

新开张的“阿姨食堂”，是卞阿姨与崇明的一场双向奔赴。一楼厨房里，手包馄饨、面条、现熬的牛肉汤、手工切制的开洋蛋皮紫菜，延续了“零预制菜”的坚持。价目表上，荠菜鲜肉馄饨10元10个、大排面16元，分量足到“一口塞不下”。开业前她已经连续紧张了好几天，没睡好觉了。

“要在崇明开餐饮店，起初我是不同意。”卞阿姨的儿子赵舫舟开业第一天特地过来帮忙，临时充当收银。“毕竟我们没有开餐饮的经验，这里到底适不适合经营，也不太确定。但还是拗不过她的执着。她这个人就是闲不住，本以为是回崇明躺平养老的，没想到她却要二次创业。”这或许就是卞阿姨对“人气”的执着。当年开奶茶店，她能同时记住五位顾客的“定制”需求：“穿蓝毛衣的小姑娘不要珍珠”“戴眼镜的爷叔少糖少冰”。在“阿姨食堂”筹备时，卞阿姨特地要求将出餐口对准用餐区，氤氲蒸汽中总能看到她探出身子给食客端出热气腾腾的餐食。“阿姐，馄饨汤要加勺猪油伐？”卞阿姨用崇明话同一对老夫妇说道。“我妈就是喜欢和人打交道。”赵舫舟站在食堂收银台前，望着母亲穿梭于餐桌间的背影感慨。

都市人的“精神岛屿”

崇明对卞阿姨而言，是疗愈之地。1976年，19岁的她作为知青在岛上工作了20年，学会了崇明话，爱上了这里的稻田与江风。奶茶店关张后，她重返故地，每天骑摩托车兜风、逛东滩湿地，她常说，“这里比国外还要漂亮。”

她的执着还源自于“底气”，多年来生活在崇明积累的经验以及“田野调查”令她有信心，她喜欢逛菜场、研究本地人的口味，甚至客串调解邻里纠纷，逐渐融入这片土地。“来店里帮忙的都是我这几年在崇明认识的小姐妹，这里的人有人情味、好相处。”卞阿姨说。

也正是这样的生活节奏吸引着越来越多都市人上岛。开业当天，不少食客特地开车远道而来。陈女士说：“小时候就住在阿姨奶茶店附近，是阿姨的‘老邻居’，前几年因为工作调动来到崇明，听说阿姨食堂开了，一早特地赶过来。”临走前她打包了25只馄饨：“带回去，给家里人也尝尝。”一位带着孩子的父亲感叹：“这馄饨比自己家里包的还扎实！”隔壁中馨福利院预订了17份午餐，店员说：“阿姨的馄饨，肉很新鲜，老人们吃得香。”

“餐饮店比奶茶店吃力多了！”开门营业半天，客流似乎超出了他们的预期。听到此起彼伏的“鲜得来”“味道赞”，赵舫舟心中既喜又忧，喜的是生意兴隆，忧的是如此高强度的工作老母亲能否承受得住。然而，卞阿姨的劲头比任何人都足。凌晨四点半就起来备料、手工剁馅、切配菜、包馄饨，连辣椒酱都是自己作的，她坚持亲手做才能把控味道。她从未向年龄妥协，这种坚韧也感染着周围人。来帮忙的本地阿姨说：“她比我们还有活力！”

中午时分，食堂座无虚席。卞阿姨依旧在厨房忙碌，耳后的银发随着动作轻轻晃动，铁锅里煮开的馄饨咕嘟作响。门外，有人探头问能不能打包一份。

一碗馄饨的热气中，有人吃出童年的味道，有人尝到了乡愁，也有人品出了“活到老、做到老”的生命力。

“不服老”的卞阿姨

用一碗碗馄饨，

温暖着每一个过路人，

在崇明的江风里，

书写属于自己的新篇章。

上海人牵挂的“奶茶阿姨”新店开张啦！69岁再创业，她这样说→

去年年底，小侬报道了沪上知名的“霍山路奶茶阿姨”卞阿姨要重新出山的消息，受到许多网友关注。

很多人都想念卞阿姨做的

香香甜甜糯糯的那一口

今天正月十八是个好日子

卞阿姨忙碌筹备了很久的新店

位于崇明的“阿姨食堂”

正式开门迎客啦！

“阿姨食堂”，

这个店名朴素实在

虽远在崇明，

但门口放满了各路朋友送来的花篮

霍山路上的“阿姨奶茶”关门后

阿姨也沉寂了好几年

甚至病了两场，

她说“空（闲）下来就难受”！

如今灿烂的笑容又回到了脸上

一早卞阿姨就精神抖擞迎接客人

新店招牌上写着

“新鲜/健康/鲜香/美味”

从奶茶铺转型到“食堂”

卞阿姨的新店里

经营哪些美食？

卞阿姨介绍，新店主打馄饨和各式面条。

她笑着说：“馄饨我用崇明本地优质猪肉，将肉馅做得Q弹，还带点汁水，碗里放上紫菜、蛋皮，保证好吃。

咸菜面里的咸菜也是我自己腌的。

荠菜馄饨，用的是野荠菜，我自己切的。阿姨这里没有预制菜。”

今天一大早

就有不少顾客前来打卡

第一位6:45居然就到了！

有顾客一边吃一边称赞

阿姨这个馄饨是比家里做的好吃

个大、馅多、特别实在！

还有人带着孩子一起来尝鲜

爸爸怀里的这个小不点，

一口气“炫”了四个菜肉馄饨

真香！

小侬的崇明好友，是卞阿姨的粉丝

今天一早专程打卡“阿姨食堂”。

她当场就给了五星好评：

“馄饨个头是真的大

一口都塞不下。

口味调得咸淡正好，

到底是卞阿姨出品的，鲜美！”

卞阿姨说

店铺隔壁正好是一家福利院

也向她预订了几十份馄饨

卞阿姨开心地忙碌着

还有两位阿姨在帮忙

店内店外喜气洋洋

卞阿姨说

她在崇明“隐居”这4年

每天无事可做

就到处溜达

到处找人聊天

在菜场和本地人探讨

肉馒头、馄饨怎么做好吃

已经积攒了不少经验心得

昨晚小侬与卞阿姨微信通话时

她正在做馄饨肉馅↓

快70岁的人了

真是劲头十足噢

一点不输年轻人

刚刚包好的馄饨

就像一个个可爱的白胖子

让人忍不住想尝尝

今年1月份

卞阿姨在筹备新店期间

因为“侬好上海”的一次牵线

还受邀参与了沪语电影《菜肉馄饨》的拍摄

现在阿姨自己也要开始忙着

包馄饨、卖馄饨了

真是一次神奇的缘分呀！

电影拍摄路透↓

阿姨说

她还是穿着自己的衣服出演的呢

不过导演特地关照了：

“剧情和角色先保密。”

那么新开的“阿姨食堂”

价格如何？

价目表来了↓

主打一个物美价廉！

【馄饨】

馄饨/荠菜鲜肉馄饨

10元/10个

小馄饨 6元/12个

【面条】

阳春面 6元

葱油拌面 8元

素鸡面 9元

辣酱面 12元

咸菜肉丝/榨菜肉丝/青椒肉丝面 12元

辣肉面 15元

大排面/狮子头面/大肉面 16元

红烧牛肉面/大肠面 28元

各式浇头，都是阿姨现做的↓

大到令人一惊的大海碗

盛得下很多很多！

朴实怀旧的木筷子

一看就是走的实惠量大路线！

店里的桌椅布置

也相当朴实、接地气

一楼和二楼都开放给食客用餐

三楼是卞阿姨休息自住的地方

干净亮堂的后厨

这里会诞生更多“阿姨手作”美食↓

店面大了

一个人肯定忙不过来

卞阿姨的儿子赵先生住在闵行

平时过来一趟也挺远

于是卞阿姨这次又找了2位本地阿姨

一起打理这家“食堂”

小侬还问了一些

许多网友们都关心的问题

↓↓↓

——真的不做奶茶了吗？

卞阿姨：真的不做啦，不过夏天的时候，可能会做一些绿豆汤给大家消暑。

——每天营业时间是几点到几点呢？

卞阿姨：这个我现在还讲不清楚。为啥呢？因为考虑到崇明这边本地居民大都有早起的习惯，所以我估计早上早一点就开门，做完午饭的时段就收工。目前还没确定固定的时间，我打算先做个几天，根据实际客流情况，再调整一个合适的开门、收工时间。

——“阿姨食堂”会考虑接外卖吗？

卞阿姨：有外卖需求的话也会做，不过估计这里（崇明中兴镇）的外卖比较少。

——很多粉丝喜欢的八宝饭、崇明糕还会做吗？

卞阿姨：平时不做啦，就做馄饨和面条。八宝饭和崇明糕到了春节前夕还是会做几批的。

卞阿姨做的血糯米八宝饭

吃过的都说嗲

比白糯米还要软糯好吃↓

老客人年年追着她预订

除了红豆沙馅的

还有黑洋酥馅的

一吃一个不吱声

都有一大批拥趸

吃过那香浓的血糯米奶茶

你可品过阿姨的人生故事？

用阿姨自己的话说：

年轻时“苦过来的”！

不过小侬觉得，

肯吃苦的卞阿姨想法总是十分“超前”

↓↓↓

她和崇明有不解之缘

卞阿姨，本名卞根琴，上海虹口区人。年轻时，她曾在崇明工作了20多年，听得懂崇明话，偶尔还能说上几句。

1992年，卞阿姨下岗后回到市区，开始摆地摊卖甜羹，没想到生意红火，后来在霍山路上开了一家“阿姨奶茶”店，招牌血糯米奶茶大受欢迎。

2021年关店后，卞阿姨突发脑梗住院。出院后，她回到年轻时待过的崇明，过上了闲云野鹤的“隐居休养生活”。但赋闲下来之后，她发现还是开店的日子更有寄托。比方说，她每晚还是到点就要看天气预报：“因为以前要看天气准备奶茶的量，如果下雨天，顾客就会少，就得少备点…… ”

阿姨问自己：真的啥也不干了？还能为明天准备点什么？于是便酝酿开家“阿姨食堂”。

为什么卞阿姨一个人？

卞阿姨说：“我单身啊，一个人不要太开心。”

据了解，卞阿姨早年离异，一个人带大了儿子，儿子对她很孝顺，但她并不想跟儿子“绑”在一起，她想拥有自己的精彩人生。很多亲戚不理解，但卞阿姨回答他们：“100种人有100种活法，我开心就行了。”

谈到这次开新店

卞阿姨表示：

创业很辛苦，但我还是会选择去做。

不在乎赚多赚少。

很忙，但我很快乐！

欢迎大家有机会过来玩。

去年卞阿姨筹备新店的消息传出后

不少网友都激动地表示：想去吃！

这两天也有一些老客人特地去看她

还有网友打趣说

“年近七十，正是闯的年纪！”

“做自己喜欢的事业，什么时候都不晚！”

好啦，地址来了！

【阿姨食堂】

地址：崇明区中兴镇兴工路6号

小侬看到“阿姨食堂”的店铺招牌上

印着电话18918795271

想尝试点外卖的朋友

赶紧悄悄记下吧！

最后

祝福卞阿姨的新店生意红红火火！

祝阿姨忙碌着，快乐着！

给食客们带来一碗又一碗

传递着幸福的美味食物！

有机会的话，

你想不想去尝尝呢？

【侬好上海原创】

文/图/视频：小主

用户评论

折木

感觉两家都没什么特别的区别吧，差不多就是个口感

    有10位网友表示赞同！

封心锁爱

我个人更喜欢泸上的口味，觉得香醇一些！沪上的有点甜腻かも

    有6位网友表示赞同！

迷路的男人

价格差别好像不大？ 具体取决于店面位置啥的…

    有11位网友表示赞同！

∞◆暯小萱◆

最近在超市看到沪上阿姨的奶茶包装设计的蛮新颖的…

    有16位网友表示赞同！

墨染年华

两家都是老字号了，品质还是值得相信的！

    有17位网友表示赞同！

巷陌繁花丶

听说泸上的黑糖珍珠更好吃？真的吗？

    有19位网友表示赞同！

雁過藍天

我家里人就说泸上阿姨奶茶更“正宗”一些……

    有13位网友表示赞同！

﹎℡默默的爱

不知道你们喜欢哪家家的杯子设计啊，我自己比较喜欢沪上的…

    有6位网友表示赞同！

命里缺他

买奶茶的时候看店面的人评价也是个参考，哈哈哈！

    有8位网友表示赞同！

掉眼泪

其实这两家都挺好喝的嘛！ 每个人的口味不同吧/

    有13位网友表示赞同！

伪心

夏天炎热的天气，来杯冰奶茶真是太解渴了！

    有9位网友表示赞同！

半梦半醒半疯癫

偶尔喜欢买两家的奶茶品尝一下，发现有些味道真的非常相似…

    有11位网友表示赞同！

暖瞳

我经常在奶茶店排队，这两家都是热门选择，所以要等很久哦～

    有13位网友表示赞同！

颓废i

希望这两家能继续出品高品质的奶茶！

    有6位网友表示赞同！

矜暮

其实除了这两家，还有很多别的奶茶品牌也很不错呢

    有8位网友表示赞同！

罪歌

哪家奶茶便宜点？ 经济实惠很重要！(๑•̀ㅂ‘‘)و✧

    有15位网友表示赞同！

此生一诺

最近听说两家都推出了新的口味，要尝试一下！

    有5位网友表示赞同！

关于道别

我更推荐加珍珠的奶茶，口感更加丰富！

    有7位网友表示赞同！

如你所愿

奶茶真是生活必备，哈哈哈哈哈！

    有8位网友表示赞同！